Identifikation af den bedste græske olivenolie
Det er ikke underligt, at grækerne er kendt for deres olivenolie. Fossiliserede oliven blade anses for at være fra 50.000 til 60.000 år gamle er blevet fundet på de græske øer i Det Ægæiske Hav. Den systematiske dyrkning af oliventræer siges at have påbegyndt på øen Kreta i neolithiske tider. Dette fortæller dig, at græske bånd til oliventræet virkelig løber meget dybt.
Faktisk er Grækenland et af de tre øverste olivenproducerende lande i verden, og græsk olivenolie er utvivlsomt den fineste.
Men før du tager fat i den første flaske eller tin, du finder ud af markedshylderen, er der et par ting at overveje. Al olie - især græsk olivenolie - er ikke skabt ligeligt.
Topgrader af græsk olivenolie
Ekstra jomfruolie er af exceptionel kvalitet, aroma og smag. Olien kommer fra den første presning af oliven, og der tilsættes ikke kemikalier eller varmt vand under forarbejdning. Syrerider er under 0,8 procent. Ca. 70 procent af Grækenlands olivenolie er ekstra jomfru.
Virgin olivenolie kommer også fra den første presse, men kvaliteten er ikke helt så usædvanlig. Det giver god duft og smag, men surheden kan være op til 2 procent, så det er mindre mildt.
Nogle mindre grader olivenolie er også tilgængelige. "Ren" olivenolie er noget af en fejl. Det er faktisk en blanding af jomfru og raffinerede olier. Mærkaten vil typisk sige "ren" eller "100% ren", og dette er ikke teknisk unøjagtigt.
Det er alt olivenolie, men du får ikke ren jomfruolie, selv om surhedsniveauet er omtrent det samme. En fordel er, at denne type olivenolie modstår høje temperaturer ret godt, så den er velegnet til nogle former for madlavning.
Hold dig væk fra olivenpomaceolie. Pomace er hvad der er tilbage af oliven efter de gode dele har allerede givet deres olie.
Denne olie er lavet af en kombination af olivenolie og olivenolie og kvaliteten er dårlig. Det er billigt, men det bør ikke bruges til madlavning, og absolut aldrig på salater eller grøntsager.
Farve og klarhed
Grøn olie er normalt et produkt af grønne oliven, høstet inden modning. Det er meget værdsat i nogle cirkler. Guldgul olivenolie er generelt produkt af oliven, der har fået lov til at modnes længere. Både grønne og gyldne-gule olier kan være ekstra jomfruolier. Olivenolie kan også være overskyet, hvis den ikke har afgjort. Dette er ikke nødvendigvis et tegn på dårlig kvalitet.
Smag og lugt
Selvfølgelig kan du ikke åbne en flaske eller tin på markedet og tage en sniff eller en smag, før du køber en olivenolie, men du kan fortælle meget af smagen og lugten, når du har fået det hjem.
En bitter eller skarp smag indikerer normalt, at oliven ikke var moden, men da de blev plukket. Olie lavet af modne oliven har en mild, frugtagtig smag. Smag er helt et spørgsmål om præference, og olier fremstillet af både umodne og modne oliven har stor appel.
Hvis en olivenolie lugter dårligt, må du ikke bruge den. Rancidity kan forårsages af oxidation. Dette er den mest almindelige årsag bag en dårlig lugt. Olien vil have en lugt som snavs.
Om disse surhedsniveauer
Det Internationale Olivenråd giver surhedsgrad på op til 3,3 procent til konsum, men det betyder ikke, at du vil være tilfreds med en olie med et højt niveau. Forbrugerne skal søge surhedsniveauer under 1 procent, og endnu lavere i en ekstra jomfruolie. Acidity påvirker smagen og er en afgørende faktor for kvaliteten.
Hvad det siger på etiketten
Læs etiketten, der skal sikres af fremragende kvalitet. Det skal tydeligt angive "ekstra jomfru olivenolie", og syreniveauet skal være på eller under 0,8 procent. Kig efter det område eller område, hvor olien blev produceret, og kontroller, at det faktisk er fra Grækenland.
Overvej at teste mere end en olie
Du vil måske købe mere end en olivenolie i de mindste beholdere, der er tilgængelige for at smage og eksperimentere, indtil du finder den, du bedst kan lide.
Du kan opleve, at smag og pris varierer mellem ekstra jomfruolier - og også i andre kvaliteter - fra mærke til mærke. Dette kan være tilfældet, selv om farven ser ud på samme måde, især da mange olier kommer i tonede flasker. Shop smart og shop græsk!
Køb to
Olivenolie, der anvendes til dressinger, saucer og drizzling over friske grøntsager, salater og oste, skal være finkvalitets ekstra jomfru græsk olivenolie. Dette vil give mulighed for fuld nydelse af den ekstraordinære smag og aroma. Til madlavning over høj varme, når duften nedbrydes, overvej en lavere kvalitet og billigere olie, der bedre er i stand til at modstå disse temperaturer.