Whitebait er små, unge fisk, som er en sæsonbestemt delikatesse i New Zealand. Der er fem indfødte arter, der er værdsat for deres ømhed og smag. I denne opskrift brugte jeg australsk whitebait, som er større end deres kiwi-kolleger. Jeg støvede let hvidblegemalet i mel og stegte dem i et par sekunder. Den lille, sprøde fisk serveres med en let aioli af æg majones, koriander, hvidløg og citronsaft.
Fried whitebait er særligt lækkert skylles ned med et koldt glas øl.
Hvad du skal bruge
- Til fisken:
- 1 kop almindelig mel
- 1/2 tsk havsalt
- 14 ounces (400 gram) whitebait
- 2 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
- For Aioli:
- 1 hvidløgsklove (finhakket)
- 1 tsk koriander (koriander, finhakket)
- 1/2 spsk citronsaft (saft fra 1/4 citron)
- 1 kop æg majones
Hvordan man laver det
- Forbered aioli ved at kombinere hvidløg, koriander, mayonnaise og citronsaft i en skål. Rør godt til at kombinere så dække og sæt til side til serveringstid.
- Skyl hvidbold under koldt, rindende vand og tør forsigtigt tørt med papirhåndklæder.
- Placer mel og havsalt i en skål og bland godt.
- Varm olie i en stor gryde, indtil overfladen begynder at skinne. Test for at se om olien er klar ved at slippe en knivspids mel ind i den. Melet skal stege straks.
- Kast fisk i krydret mel, så de er godt overtrukne. Fjern og ryste overskydende mel, derefter fryse i batches i 40 sekunder eller indtil skarp og gylden.
- Server hvitebait med et drys af havsalt og aioli.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1841 |
| Total fed | 158 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 91 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 1.001 mg |
| Kulhydrater | 99 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 18 g |