Allerede inden jeg arbejdede på Cooks Illustrated , var en simpel pastarret opdaget af en af mine favoritbestillinger fra magasinet for at gøre brug af ingredienser, som du måske allerede har i dit spisekammer, til en hurtig og ubesværet aftensmad.
Kort pasta (fusilli / rotini, gemelli eller penne fungerer godt) kastes i en simpel sauce tunfisk, kapers, hvidløg, citronskal, hvidvin og persille, med et strejf af rød chili peber til zest og smør til rigdom. Resultatet er større end summen af dens dele: En virkelig lækker skål, der smager så kompliceret og raffineret, at det er svært at tro, hvor let det er at lave.
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde
- olivenolie
- 3 fedter
- hvidløg , skrællet og fint hakket (ca. 3 teskefulde)
- 1/2 tsk tørrede rød chile pepper flager eller 1 lille, tørret rød peperoncino, knust med fingrene
- 3 spiseskefulde saltpakkede kapers, gennemblødt i vand i 15-20 minutter og skylles derefter grundigt et par gange for at fjerne overskydende salt
- 1/2 kop tør hvidvin
- 12 ounce (to 6 ounce dåser) af ekstra-jomfru olivenolie-pakket gulfinnet tun, drænet
- 1/4 kop hakkede friske bladblad persille blade
- 1 tsk revet citronskal
- 3 spsk usaltet smør, brudt op i flere stykker
- fint havsalt og friskmalet sort peber til smag
- 1 pund kort pasta (fusilli eller penne, kogt til al dente og drænet, 1/4 kop kogervandet reserveret)
Hvordan man laver det
- Varm olien, 1 1/2 tsk hvidløg, rød chili peber og kapers i en medium stegepande over medium varme indtil duftende (men ikke brunet), ca. 1 minut.
- Tilsæt vinen og bring den til et barbad kog i 1 minut.
- Tilsæt tun og salt til smag og saut over lav varme i 1 minut.
- Kast tunfisk-kappersblandingen med de resterende 1 1/2 tsk råhakket hvidløg, persille, citronskal, smør, kogt pasta og så meget af det reserverede pastapølsevand som nødvendigt for at danne en cremet sauce der lagrer pastaen. Sæson med rigelig friskmalt sort peber og tjen straks.
Du kan tjene det med resten af den flaske hvidvin, som du brugte til madlavning.
Yderligere Information:
Da jeg først flyttede til Italien og tilbød at lave pasta til middag en nat for min husmor og nogle af hans venner, var latteret højt og vedholdende. "Californien skal lave pasta! Hvad skal du gøre, læg ketchup på spaghetti ?!" Den kendsgerning, at jeg faktisk har sat ketchup på pasta, trods det, fandt jeg deres hånelse fornærmende og tog det som en udfordring.
Men hvad kunne jeg gøre for at imponere italienerne? I stedet for at gå til en italiensk klassiker valgte jeg at gøre denne ret, ikke for langt fra italiensk smag, med ingredienser, der ville være lette at finde i Italien (og også i høj kvalitet), men med et usædvanligt vridning ville de være usandsynlige at have stødt på før. Det virkede: Alle spiste deres ord sammen med pastaen, og en gæst var så imponeret over, at hun bad om opskriften og skrev til mig år senere for at fortælle mig, at hun stadig gør det ofte og modtager komplimenter hver gang! Derfor kalder jeg det "Vindende Pasta."
Jeg har lavet flere vigtige tweaks til den oprindelige opskrift: I stedet for at bruge grødet og smagfuldt vandfyldt hvidt tun, bruger jeg kun ekstra-jomfru olivenolie-pakket gulfinnet tun, og jeg bruger saltpakkede kapers, som har en langt overlegen tekstur, fast til bidden, og bevarer deres duftende capersmag, i stedet for eddikepakkede, som har tendens til at blive grødet og smag af andet end eddike. Jeg bruger også ca. halvdelen af hvidløgene, end der kræves i den oprindelige opskrift (italienerne har generelt en tendens til at bruge langt mindre hvidløg end italiensk-amerikanere, selvom jo længere syd du går i Italien, desto mere tungt er det hvidløgets brug. )
Hvis du tror, at du hader tunfisk og ikke har prøvet nogen italienske mærker med olivenolie, der er langt bedre end de uskadelige, vandfyldte mærker, der sælges i USA og andre steder, opfordrer jeg dig til at prøve det genoverveje - det er virkelig en helt anden ting - som italienerne ville sige, " Non c'è paragone " - der er ingen sammenligning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 757 |
| Total fed | 69 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 48 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 161 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |