Salsa verde (som oversætter bogstaveligt som: "grøn sovs") er et magisk krydderi, der forvandler et hvilket som helst antal ellers blide retter. Det tilføjer en vidunderlig, piquant zest til grillet eller stuvet fisk, kogt eller grillet kød, grøntsager og kogte eller bagt kartofler. Det kan også serveres som en dyp sovs med rågrønsager eller skorpefulde brød eller spises over hårdkogte æghalvdeler som en forretter eller festfingermad.
Det er en kold, no-cook sauce lavet ved finhakning af frisk flad persille (og nogle gange også andre friske grønne urter) sammen med hvidløg, kapers og ansjos. Nogle gange er det fortykket med brødkrummer eller blokeret brød, der er gennemblødt i frisk citronsaft eller eddike. Alt er derefter emulgeret sammen med nogle ekstra jomfru olivenolie. Andre valgfrie ingredienser omfatter hårdkogte æg, sennep og tun.
Bemærk, at salsa verde i Italien ikke har noget at gøre med den mexicanske salsa verde (lavet med tomatillos) eller salsa verde i Spanien (lavet med fiskebestand og stegt hvidløg og fortykket med mel). De er lige tilfældige med samme navn. Det ligner noget argentinsk chimichurri , en grøn sauce serveres ofte med grillet kød, men igen er ingredienserne og oprindelsen forskellige.
Det er den traditionelle akkompagnement for en række klassiske italienske retter, herunder bollito misto alla piemontese (Piemonte-stilkogt middag) og Caponata di Pesce (fiskesalat).
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 2 ounces (50 g) ansjosfileter, skyllet og udbenet
- 1 ounce kapers (25 g, eller ca. 2 spiseskefulde; jeg foretrækker saltet til eddike-pakket), skylles, gennemblødes kort i varmt vand og drænes godt
- 1 ounce (25 g) dåse olivenolie-pakket gulvet tun (valgfrit, men nogle omfatter det)
- 1 fed hvidløg
- 1 stor flok persille persille, hakket
- Eddike eller friskpresset citronsaft til smag - ca. 1/4 til 1/3 kop, måske mere
- Fint havsalt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
- 1/3 til 1/2 kop af god kvalitet ekstra jomfru olivenolie
- Frisk mynte, basilikum eller timian, hakket (garnish valgfri)
Hvordan man laver det
Kombiner de faste ingredienser og bland dem med eddike, hvirvler blenderen, indtil bladene er finhakket og tekstur er ret cremet. På dette tidspunkt blandes også olivenolie med korte udbrud, så den ikke begynder at emulgere som den gør, når den bruges til at lave hjemmelavet mayonnaise og give en usædvanlig cremet gulgrøn farve til saucen. Kontroller krydderier, og det er klar. Sausens konsistens skal være ret flydende, men ikke vandig; Tilføj en lille bouillon, hvis det er nødvendigt. Hvis du vælger ikke at inkludere tun, skal du øge kaprene og ansjoserne med et forholdsmæssigt stort beløb. Du kan også, hvis du vil have en fastere sauce, suge lidt italiensk brød i eddike, tryk det tørt og bland det i saucen. Husk på, at den primære ingrediens skal være i hvert fald persille, måske med en mindre tilsætning af andre friske urter.| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 576 |
| Total fed | 48 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 33 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 232 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 15 g |