Denne klassiske skål fra Milano er meget lig den klassiske wiener wiener schnitzel , selv om den adskiller sig på få måder. Begge er tyndt pundede kalvekoteletter, paneret og stegt, men den wienske version dyppes traditionelt i både mel og brødkrummer, inden stegning i olie eller svin, mens den Milanese version kun er brødkrummer og kogt i smør .
Bemærk, at der er en forskel mellem en cotoletta alla milanese og et co s toletta alla milanese (med en "s") - den tidligere er en tyndt pundet kalvekammusling, som en Schnitzel, mens en costoletta er en knoglet kalvekød hakke. Begge er tilberedt på samme måde, minus pounding for chop. Den udbenede version er mere traditionel, men da den pundede kammusling er så meget lettere og hurtigere at forberede, er den version, der præsenteres her.
Som Schnitzel er det traditionelt lavet med kalvekød, men du kan nemt erstatte kylling eller svinekød i stedet.
Dette par godt med en grøn salat til en lys, varm vejr frokost eller middag.
Hvad du skal bruge
- 4 kalvekød kameller eller bone-in
- koteletter
- Fint havsalt til smag
- 2 store æg, slået
- 1/2 kop fint malet brødkrummer, let ristet i ovnen
- 3/4 kop saltet smør (halvere dette beløb, hvis du bruger en non-stick pan, traditionelt
- klargøret smør anvendes, du kan bruge det eller ghee, hvis du har det, men det er også fint at bruge regelmæssigt smør)
- Citron kiler til servering (valgfri)
- Sprigs af frisk flad-persille, til garnering (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger kalvekødskaller: Placer dem mellem to ark plastfolie eller vokspapir og pund med en gummiklubber til en tykkelse på 1/4 inch.
- Hvis du bruger knogler: Knip væk overskydende fedt og lav små knuder rundt om kantene på koteletterne med spidsen af en skarp paringkniv for at forhindre, at koteletterne krøller op, mens de koger.
- Placer de slagne æg og brødkrummerne i 2 store, lavvandede skåle eller ristede fadder.
- Tør kødet tørt med et papirhåndklæde, salt let, og dypp derefter hver kammusling eller hugg først i det slagne æg, ryste forsigtigt for at fjerne overskydende og derefter i brødkrummerne og dreje for at dække begge sider og trykke ned for at sikre, at krummerne klæbe. Ryst igen let for at fjerne eventuelle overskydende krummer.
- Smelt smørret i en stor stegepande, og når skumningen sænker, tilsæt koteletterne og kog hurtigt over medium til medium høj varme, drej en gang til brune begge sider.
- Serveres varmt, garneret med persille og citron kiler (valgfrit: du kan også placere et par kapers oven på hver kotelet, når du serverer).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 914 |
| Total fed | 65 g |
| Mættet fedt | 32 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 489 mg |
| Natrium | 384 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 65 g |