Spitristede hele lam gør den perfekte fest
At lave et helt lam er ikke den slags ting, du bare vælger at gøre en morgen. Det er noget der kræver en god planlægning og forberedelse. Først og fremmest skal du bruge et lam. På de fleste steder skal du ringe frem og placere en ordre. Tal med et lokalt kødmarked om dette. Hvis du har den luksus prøve og finde en slagter, der specialiserer sig i græsk eller mellemøstlig kød. Han ved hvad han laver og vil nok give dig nogle gode forslag.
Planlæg på omkring 4 til 5 pund for hver gæst. Når lammet er kogt og udskåret, har du lige nok kød til alle.
Når du har sikret din lammekilde, skal du finde ud af, hvordan du laver dit lam. Odds er det passer ikke i din ovn eller på din grill for den sags skyld. Der er to grundlæggende og traditionelle metoder til stegning af et lam. Den ene er på spyttet over en åben ild, og den anden er i en grop, ligesom gammel stil grill eller en luau. Uanset hvad du har brug for et område omkring fem meter bredt og tre til fire meter på tværs. Du har også brug for en masse træ eller trækul.
Spit Madlavning : Den traditionelle mellemøstlige metode til stegning af et lam på en spytte kræver en kabinet omkring to meter høj. Dette bør være en U-formet struktur lavet af mursten, blokke eller en jordhøjde. Dette vil beskytte ilden mod vinden og hjælpe med at fokusere varmen. Foran denne struktur har du brug for understøtninger til dit spyt.
I denne metode blev lammet skævt på en 6 fods pind (forestil dig et juletræs stamme). Lammet drejes derefter over ilden, der ligger bag spytet, ikke under det. Du vil have noget at fange drippings fordi de er vidunderlige, og du vil ikke have en fedtbrand under dit lam.
I dag kan du købe en stor elektrisk drevet, gas- eller kulfyret rotisserie-enhed, der tager meget af arbejdet ud af processen. Hvis du tror, du får dine penge værd ud af en $ 500 komfur, så skal du købe en. Som du sagde, er din typiske gas- eller kulgrill bare ikke stor nok til at håndtere noget så stort. Du kan bruge en stor tøndegrill til denne operation, forudsat at du har en rotisserie-enhed, der kan klare vægten. Hvis du virkelig har en stor fest at fodre, så kan du ende med et lam, der vejer 90 pund fuldt klædt.
Pitlavning : Pitmetoden kræver et hul i jorden, der er 4 fod ved 4 fod og 3 fod dybt. Læg bunden med sten eller mursten og bygg en brand i pit natten før du har din fest. Lad ilden brænde ned i ca. 3 timer og derefter rykke kulene til den ene side. Læg våde burlap poser, så lammet, så mere våde burlap poser. Skov kulerne omkring det overdækkede lam og begrave i snavset fra hullet du gravede. Gå i seng og ved næste eftermiddag vil dit lam være klar.
Krydderlam : Når du har bestemt din madlavningsmetode, og dit lam er til stede, kan du krydse det. Et godt lam behøver ikke for meget, men smag som citron, frisk mynte, basilikum, olivenolie og oregano går godt med lam.
Jeg kan godt lide at tage en stor krukke og fylde den med olivenolie og en lille balsamicoeddike , og tilsæt derefter citronskinner, frisk basilikum, friske oregano, hvidløgskage og hele sorte peberkorn. Lad denne blanding sidde i et par dage og anvend derefter over hele overfladen af lammet, indenfor og ud. Så spiser jeg et par hele citroner, løg og hvidløg indeni. Det er bedst at tage nogle tunge bomuldsgarn og en stor nål og sy kropshulrummet lukket for at holde dette inde og for at holde saftene fra lammet inde.
Spitet kogt lam har alle smagens smag (og krydderierne du fylder inde), mens pitbrændt lammet vil være utroligt ømt og saftigt. Begge er en stor fest. Uanset hvad, når lammet er færdigt, kan du skære det op og fodre din hær.
Carving : Carving en hel lam kan virke temmelig skræmmende.
Tricket er at tage det i sektioner. Du skal bruge et stort område til at arbejde med og flere serveringsretter eller noget meget stort for at sætte kødet i. Start med at skære bagbenene væk. Kødet skal være meget ømt og skulle komme fra hinanden ganske let. Derefter arbejder du ned gennem skuldrene og adskiller underarmsafsnittene. Herfra kan du begynde at udskære de enkelte sektioner. Det hjælper, hvis der er to personer carving, men på nogen måde tage din tid, og du vil ikke have nogen problemer.
Roast lam er en fantastisk traditionel fest, der er blevet serveret på familie og religiøse sammenkomster i tusindvis af år. Det er ikke kun et lækkert måltid, men en betydelig anledning, der fejrer det, der virkelig er vigtigt i livet. Så uanset anledningen, når du begynder at skære det saftige hele lam, tænk tilbage til de århundreder af traditioner, som vi skylder så meget for. Dette er festen for fødsel, ægteskab og genfødsel.