Pit madlavning
Det er en af de ældste metoder til madlavning. Grav et hul i jorden, fyld det med ild, tilføj et stort dyr, dække og lave mad. De fleste mennesker genkender det som Hawaiian Luau eller mere præcist Kalua Pig . Mens mange mennesker gør dette på mange forskellige måder, er der et par grundlæggende trin, du kan tage for at få det til at vise sig rigtigt. Du kan bruge denne madlavningsmetode til store hogs, hele lam , en side af oksekød eller næsten alt andet du har, som bare ikke passer til andre steder.
Grave Pit
Størrelsen af hullet i jorden, du har brug for, bestemmes af, hvad du skal lave mad. Hulen skal være omkring en fod større i hver retning. Hvis du har et gris, der er fire med to fødder stort set i størrelse, så har du brug for et hul seks til fire fod. Hullet skal være omkring tre meter dybt. Størrelsen af hullet skal bestemme størrelsen af ilden og hvor meget af alt andet du skal bruge, så du har brug for hullet først.
Foring Pit
De fleste pits er foret med sten eller mursten. Dette er gjort for at jævne ud og holde i varmen. Store sten, om hovedets størrelse, er perfekte. En regel er dog at undgå sten, der har været i saltvand (som havet) i geologisk tid (sige de sidste par millioner år). Disse sten har en tendens til at knække, knække og til tider ligefrem eksplodere. Hvis du planlægger at gøre dette, er det en god idé at forme granen med mursten.
Opbygning af ilden
Du skal bruge en masse varme kul til at lave din pit madlavning.
Traditionelt ville du fylde gruben med logfiler og brænde dem ned til kul. Denne proces kan tage den bedre del af en dag. Nogle vælger trækul, men du skal bruge meget, og da ilden ikke vil producere meget røg for at smag det kød, du kan gå med den billigste løsning. Det, du skal tilstræbe, handler om en fod dybt af brændende varmt kul, før du starter den egentlige madlavning.
Indpakning af kød
Uanset hvad du vælger at lave, skal du først smages og derefter pakkes. Nogle mennesker vil sige, at hvis du laver et stort dyr, skal du placere varme sten i kroppens hulrum. Det er op til dig, men jeg har ikke fundet det nødvendigt. Hvad du behøver er en sikker pakke til at sætte i ilden. Det betyder at binde kødet fast. Nogle mennesker bruger kyllingetråd til at pakke det sammen. Dette gør en god stram pakke. I gamle dage var en vigtig del af denne indpakning bananblad (eller andre store blade). Dette gav beskyttelse mod ild og fugt til kødet. Disse dage 'burlap poser bruges til at gøre en fugtig overflade, og aluminiumsfolie bruges til at adskille kødet fra kulerne. Du bruger hvad du kan få.
De grundlæggende indpakningsanvisninger er at tage det krydrede og tilberedte kød. Wrap tæt i mange lag folie og derefter pakke det i masser af våd burlap. Endelig ønsker du at pakke det i en tung trådramme. Dette holder hele ting sammen og giver dig noget at holde fast i. Når du har pakket det tæt, er du klar til ilden. Et tip, hvis du laver en hel hog, har du brug for munden, der er åben åben for at lade varmen komme igennem. Derfor blev æblet sat i svinens mund.
Ilægning af pottet
Ved hjælp af flere stærke mennesker og muligvis et par 2 x 4'er kan du nu sænke kødet i gruben. Så snart kødet er i pit, skal du dække det. Dette holder bølgen brændende ved at sulte ildens ild. Kulene forbliver varme i dage, men du vil ikke have en egentlig ild længere. Dette kan gøres ved at dække pitten i snavs, men så skal du grave det hele ud senere. Du kan bruge et stort metalark, men hvad du skal gøre er at afskære luften fra at komme ind i hulen. Ellers vil kæden og derefter kødet brænde. Ved at dække pitten opretholdes en konstant temperatur, der er perfekt til madlavning.
Madlavningstid
Det vil tage et stykke tid. Hvis du har en meget stor svin med masser af grøntsager (ja du kan tilføje disse i gruben til brug af samme metode) kan du se på den bedre del af to dage.
Generelt vil madlavningstiden dog være omkring 12 timer. Størrelsen af pit dikterede størrelsen af ilden og derfor mængden af varme i gruben. Dette styrer tilberedningstiden. Hvis du byggede den rigtige størrelse ild, skal du have omkring samme tid, uanset hvor meget kød du har i gruben. Traditionelt går kødet i ilden om natten for at spise den næste dag. Da kødet er tæt indpakket, tørrer det ikke ud og kan tolerere lidt overcooking, så du har et stort vindue til at arbejde med.