Når det er på tide at sætte burgere på din Webber grill, har du valget om at have grilllåget op eller ned. Der er fordele og ulemper ved hver teknik, især ved grillning af forskellige typer kød og grøntsager. Virkningerne kan være modsatte, når du bruger et låg på en gasgrill eller en kulgrill. Lær hvordan låget gør en forskel i, hvordan din mad koker på grillen.
Grillning med låget op
Grillning med låget op, hvad enten det er på gas eller trækul , er omtrent det samme som madlavning over et bål .
Det er effektivt, men giver ikke den omgivende varme, at nogle fødevarer skal lave mad korrekt. Du vil ikke kunne bruge indirekte madlavning effektivt. Du bliver nødt til at vende emnerne ofte, så de ikke bliver overcooked på bunden uden at blive kogt på siderne og toppen.
Når du ikke bruger låget på en kulgrill, har brændstoffet ubegrænset adgang til ilt og vil brænde så varmt som muligt. Dette er den reneste form for direkte grillning, hvilket betyder, at kun den side af mad, der vender mod ilden, vil lave mad.
Brug af låget med en gasgrill
Med en gasgrill holder du låget nede, og det holder op med varmen, der hurtigt øger temperaturen. Hver gang du åbner låget lukker du al den opvarmede varme fra grillen og sænker madlavningsprocessen. Det er normalt bedst at lade låget ned så meget som muligt på din gasgrill, da grillningen bedst gøres hurtig og varm.
Selvfølgelig er der altid undtagelser. Fødevarer, der bare skal opvarmes, eller som er tynde og koger meget hurtigt, kan alligevel gøres med låget op.
En hamburger vil virkelig ikke mærke forskellen, da den er kogt af direkte varme i kun få minutter. En stor stege eller en hel kylling, der tager meget længere tid at lave mad, vil dog have den ekstra varme ved at have låget nede.
Indirekte madlavning kræver altid låget ned. Når du griller med låget nede, skal du holde øje med det.
Flare-ups vil ske meget hurtigere med låget nede.
Brug af låget med en kulgrill
På en kulgrill er det modsatte generelt sandt. Sæt låget nedad (eller på) vil begrænse luftstrømmen. Sådan styres temperaturen med en kulgrill. Afhængigt af ventilationspositionen kan låget ned give dig en lav temperatur eller en høj temperatur. Du vil udvikle dine grillegenskaber ved hjælp af en kulgrill ved at øve åbningen og lukning af ventilationskanalerne for at sikre, at dine genstande laver mad, som du har til hensigt.
Hvis du skal stege noget, skal låget være på for at skabe konvektionsvarme, der omgiver fødevaren på alle sider. På denne måde vil din mad lave mere jævnt, og du vil ikke ende med at blive koldt på bunden, men ubehandlet på toppen og siderne. Hvis du lader låget stå af, skal du vende din mad for at få noget skøn over selv madlavning på alle sider.