Foder en hær den gammeldags måde
Så hæren kommer over til middag, og du skal komme op med noget for at fodre dem. Hvad med at lave mad til en hel hog? Det tjener næsten 40-50 mennesker, så det er et godt valg for den kirke sociale eller familiesammenføring.
Det første du skal bruge er et sted at lave madlavningen. Du kan løbe tør og bruge $ 1000 eller så på en god højkvalitets ryger, eller du kan sætte en sammen i baghaven. Afhængigt af hvor industrielt du føler, kan du købe nogle planer, eller du kan rette op.
Pit Building
En måde at opbygge en svinekoger på er at få nogle 8 tommer stenblokke et par metalstænger og en trådskærm. Byg et rektangel med blokkene, så det er indvendige målinger er omkring 42 "bred 50" lange og 18 "dyb. Sæt metalstængerne oven på blokkene for at understøtte hogen og læg skærmen over stængerne. Derefter kan du placere hog lige på toppen og lad det lave mad.
Forberedelse af grisen
Når du ved, hvordan og hvor du skal tilberede hogen, skal du få grisen. Prøv at finde en skinnet og beskåret kadaver omkring 60 til 100 pund. Du vil have, at det er mager, så du ikke starter nogen smørebrande. Slagtekroppen skal være sommerfugl, så den kan lægge den relativt fladt ud. For at få en hel hog, ring til nogle lokale slagtere og se om de kan hjælpe dig ud. Hvis du kan køleskab en hel hog få det en dag i forvejen og sæson det op med en god gnidning så lad hvis sidde for en god dag. Hvis du ikke har et sted at gemme det, så få alt klart, så du kan få svin på ilden, så snart du får det hjem.
Sæson det som du laver mad.
Opbygning af ilden
Nu er du klar til at bygge en brand. Hvis du bruger kuglebriketter, har du brug for omkring 60 pounds, du kan også bruge hårdttræs logs brændt ned til kul. Hvis du har en professionel ryger, skal du følge instruktionerne om at opbygge en brand. Hvis du bruger en baghytte , foreslår jeg at opbygge en ildring ved siden af grubet, så du kan opbygge ilden der og derefter flytte kulerne til gruben.
Fortsæt med at tilføje kul til grus hele dagen. Start med omkring 20 pund kul. Læg dem hele bunden af pit med flere kuler på enderne under skinkerne og skuldrene, så svinene koger jævnt.
Madlavning
Planen er at lave mad i ca. 10 timer. Start om morgenen. Opvarm varmen hele dagen og se temperaturen omhyggeligt. Brug et godt køttermometer placeret dybt ind i en af skinkerne. Når du rammer omkring 170 grader F. (ikke mindre) er svinene færdige. Kog hudsiden op i 4-8 timer og vend derefter. Kog yderligere 1-2 timer og vend igen. Afslut madlavning af huden opad. Gør en god moppe og bast grisen om hver time eller deromkring. Påfør uanset sovs, du ønsker i slutningen.
trække
Når grisen er kogt, tag den ud af ilden, og lad den sidde i ca. en time, pakket omhyggeligt. Dette vil lade det køle lidt ned, men også lade varmen jævne ud og saftene strømmer tilbage i kødet. Nu er du klar til at begynde at trække kødet. Kødet skal trække frit fra knoglerne. Du skal begynde med at skære eller bryde grisen op i store stykker omkring 5 til 10 pund hver. Fra disse store sektioner smider kødet i små stykker eller strimler. Du ønsker ikke at knuse kødet, men forsigtigt trække det fra hinanden.
Et godt par isolerende latex madlavningshandsker er et must. Sæt det ristede kød i en stor gryde for at holde varmen og blande op. En perfekt bunke af trukket svinekød bør have kød fra hver del af grisen.
Hold øje med ilden og grisen omhyggeligt. Inviter en masse gode venner, og du får dig selv til at være en god gammel gris pickin '.