Denne shortcrust wienerbrød er en lys, sød, smuldrende dej til fremstilling af tærter og små tærter. Det er så nemt at lave: slå smør og sukker i en stand mixer med paddle vedhæftning, og tilsæt derefter æg, derefter melet. Det er ligesom at lave cookiedeg.
Faktisk er dejen i sig grundlæggende kagedej. Hvis du skyllede det ud på et kiksark og bages det, ville du få småkager.
Det hjælper med at holde smørret køligt - dette forhindrer gluten i melet i at udvikle sig for hurtigt, hvilket ville producere en seig, snarere end lys og smuldret, wienerbrød. Den ønskede konsistens er næsten som en smuldrende shortbread cookie .
Årsagen til, at dette kaldes kort dej, og faktisk årsagen til afkortning kaldes forkortelse, er, at fedtstoffer lettere forkorter glutenstrengene, så de forbliver korte og smuldrende i stedet for at udvikle sig til lange elastiske kæder som i brøddejen.
Dette gør dejen sværere at arbejde med, fordi det har en tendens til at brydes fra hinanden. Derfor er det bedst at lave små tærter (4-5 tommer) med. Forsøger at få den til at strække sig over en 9 "eller 11" tærtepande uden at bryde ind i flere stykker, og derefter forsøge at reparere disse stykker sammen, vil være en øvelse i frustration, hvis ikke helt ufuldstændighed.
Du kan også bruge denne shortcrust dejen til at lave salte tærter - bare udelad sukker. Og husk, må ikke overmixe dejen eller blande den med for høj hastighed. Hvis du gør det vil overarbejde glutenerne. I stedet for lys og smuldret får du noget tættere på pizza skorpe.
Du kan erstatte vegetabilsk forkortelse eller svinefedt til halvdelen af smørret, så længe summen øger op til 250 gram. Smør er meget mere smagfuld end forkortelse.
Bemærk at du skal afkøle dejen i et par timer, så glutenene kan slappe af. Hvis du er i rush, kan du nok komme væk med chill i en time. Men uanset hvad, sørg for at lade dejen komme tilbage til stuetemperatur, før du forsøger at rulle den ud, eller det vil helt sikkert brydes fra hinanden.
Du bliver nødt til at bruge mel for at holde dejen fra at holde fast ved din rullestift, men brug den mindste mængde mel du kan komme væk med. Jo mere mel der er, jo tungere bliver din dej.
For præcision angives de nedenfor angivne ingredienser i vægt snarere end volumener. Så du skal bruge en digital skala, der kan indstilles til gram.
Hvad du skal bruge
- 375 gram konditorivarer (sigtet)
- 250 g usaltet smør
- 95 gram sukker
- 70 gram æg (slået)
- 1/4 tsk salt
Hvordan man laver det
- Ved hjælp af paddle fastgørelsen af en stand mixer ved lav hastighed kombineres smør, sukker og salt, indtil de er fuldt blandede.
- Tilsæt æggene og bliv ved med at blande, indtil de er inkorporeret.
- Tilsæt melet. Du skal kun blande, indtil melet er fuldt inkorporeret og ikke et sekund længere.
- Chill dejen i 3-4 timer før brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 527 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrium | 62 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 8 g |