Fra Napoleon til Mason Jars
Canning er en forholdsvis ny udvikling i den lange historie af fødevarebevarelse . Mennesker har tørret, saltet og fermenteret mad siden før indspillet historie. Men at bevare mad ved varmebehandling og derefter forsegle den i lufttætte beholdere kom ikke sammen til slutningen af det 18. århundrede.
I 1795 tilbød Napoleon Bonaparte en belønning for enhver, der kunne udvikle en sikker og pålidelig fødevarebeskyttelsesmetode for sin konstant rejserende hær.
Nicholas Appert tog udfordringen op og introducerede omkring 15 år senere en metode, der involverede varmebehandling af mad i glasburer forstærket med wire og tætning dem med voks. Den sidste teknik ligner den metode, nogle mennesker stadig bruger til at forsegle gelé krukker med paraffin voks - en teknik, FYI, der ikke længere betragtes som sikker).
Det næste gennembrud var den første ægte "konserves" (i modsætning til "flasker" eller "jarring") metode. Englænderen Peter Durand havde i 1810 indført en metode til forsegling af mad i "ubrydelige" dåse dåser. Det første kommercielle konservessted i USA blev startet i 1912 af Thomas Kensett.
Det var først i næsten et århundrede, efter at Nicholas Appert overtog Napoleons fødevarebevaringsudfordring, at Louis Pasteur var i stand til at demonstrere, hvordan væksten af mikroorganismer forårsager mad at ødelægge. Forud for det vidste folk, at konservesmetoder fungerede, men ikke hvorfor.
Overlappende med disse udviklinger var der på tidspunktet for den amerikanske borgerkrigs glasmagasinet med metalklemmer og udskiftelige gummi ringe opfundet. Disse krukker er stadig tilgængelige i dag, selvom de mere almindeligt anvendes til opbevaring af tørre varer end til konserves.
I 1858 opfandt John Mason en glasbeholder med en skruetråd gevind støbt i top og et låg med gummitætning.
Wire-clamped krukker som lyn og Atlas krukker blev brugt fra slutningen af det 19. århundrede til 1964, og stadig dukke op i gårdsalg og thrift butikker.
I mellemtiden i slutningen af 1800'erne kom William Charles Ball og hans brødre ind i fødevarebehandlingsbeholderen og begyndte at købe mindre virksomheder. De blev hurtigt ledere i branchen.
Alexander Kerr opfandt den let-til-fyldte widemouth canning jar i 1903 (en innovation, som Ball brødrene hurtigt duplikeres). Senere i 1915 udviklede Kerr ideen om et metallåg med en permanent fastgjort pakning, som en mand ved navn Julius Landsberger havde opfundet. Kerr kom op med en metaldisk med en lignende pakning, der blev fastgjort på plads af en gevindmetalring. Det moderne 2-delige dåse låg blev født.
Canning teknologi fortsætter med at udvikle sig. Mærker som Quattro Stagioni bruger enkelt stykker dåsehætter, der fungerer på samme måde som det ældre 2-delede dåse låg design.