Disse sukkerkager er lette og delikate, og de er perfekte til dekoration med royal glasur . Til denne opskrift ruller du dejen ud og skærer kagerne ud med dine yndlings cookie cutters.
Sagen med rullede kager er, at jo flere gange du ruller ud dejen, jo sværere bliver cookies væk. Dette skyldes at arbejdet med dejen udvikler glutenene i melet og gør dem hårdere.
Og når du udskærer cookies med cookie cutters, vil du ende med en vis mængde afskåringer, afhængigt af hvilken form dine cutters er. Du kan samle disse skraber og rerollere dem, men disse cookies bliver hårdere. Og så har du klip fra dem.
Du kan rulle dejen ud og bruge en pizza cutter til at skære den i kvadrater eller rektangler, så der ikke er skrot. Eller du kunne forme dejen til lidt 1-oz. kugler af dejen til almindelige runde kager.
Men bortset fra det, hvad skal du gøre? Det er sukkerkager. Du skal have dem i forskellige former. Det eneste, jeg kan anbefale, er at du planlægger den måde, du skærer dem på, så du har så få udskåringer som muligt. Skær så tæt på dejen som muligt.
Og du kan omdøbe stumperne, og skrotene i stumperne, ad infinitum, men vær opmærksom på, at kager, der er lavet af stumperne af stumperne, bliver svære.
En anden ting ved udrulning af dejen er, at du vil chillere det grundigt først for at gøre det mindre klæbrigt, og mens det er fint at støve din arbejdsflade med mel til rullning, må du ikke bruge mere mel end du har brug for. For meget mel vil også få cookies til at komme ud for hårdt. Brug kun nok, så dejen ikke holder fast. Eller brug dette geniale trick: Støv din overflade med pulveriseret sukker i stedet for mel .
Opskriften kræver, at du vasker kagernes toppe med mælk og derefter drysser sukker. Du kan springe over mælkevasken og sukkerbesprenkene, hvis du skal isende cookies.
Variationer på opskriften
- Til en tangierkage erstattes 1½ tsk citronekstrakt til vanillen. Eller brug mandel ekstrakt til en nuttier smag.
- I stedet for at sprinkle med almindeligt sukker, brug farvede sukkerkrystaller. Du kan også støv dem med pulveriseret sukker efter bagning.
- For farvede sukkerkager, tilføj madfarvning til dejen samtidig med at du tilføjer melet.
Endelig vil jeg gerne bruge kage mel til sukkerkager, fordi det gør kagerne mere følsomme, men du kan erstatte kage mel eller almindeligt mel . Uanset hvad du vælger, skal du bare sørge for at bruge 400 gram. Det betyder at du skal bruge en digital skala, der kan indstilles til gram. (Læs mere om vejning af mel til bagning og hvorfor det er bedre end måling af kopper.)
Hvad du skal bruge
- 400 gram / 4 kopper kage mel (vejes først og derefter sigtet)
- 1 tsk bagepulver (frisk)
- 1/2 tsk salt (bordsalt, ikke kosher salt)
- 8 ounce / 2 pinde smør (usaltet)
- 1 kop sukker (granuleret, plus mere til sprinkling)
- 1 stort æg (slået)
- 1/4 kop mælk (plus mere til vask af toppe af cookies)
- 1 1/2 tsk vanilleekstrakt
Hvordan man laver det
- Lad alle ingredienserne komme til stuetemperatur, inden du begynder. Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Ved hjælp af paddle fastgørelsen af en stand mixer, creme smør, sukker og salt på lav hastighed. Tilsæt ægget, mælken og vanillen, og bland til blandingen.
- Sigt mel og bagepulver sammen i en separat skål. Tilsæt de tørre ingredienser til våde ingredienser og bland kun, indtil de er kombineret.
- Brug hælen på din hånd til forsigtigt at flette dejen i en tyk runde. Bare overarbejde det ikke. Pak det i plastik og køl i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Afvikl den kølede dej, overfør den til en let floured (eller pulveriseret sugared) arbejdsbord eller slagterblok og brug en rullestift til at rulle dejen helt fladt: ca. enogtyvende tomme.
- Skær kagerne ud og læg dem på et ugreagt bagværk. Husk, klipp dem så tæt sammen som muligt.
- Brug en wienerbrus, vask kagernes toppe med mælk og drys toppen med sukker. (Medmindre du smager småkagerne.) Bages 8-10 minutter eller indtil kanten og bunden af kagerne næppe begynder at blive gyldenbrune.
- Når kagerne er kølige nok til at håndtere, men stadig varme, fjern dem fra panden og køl dem på et stativ. Lad dem køle helt, hvis du skal glasere dem.