Confectioners 'sukker er et udtryk der anvendes i kulinariske kunst for at henvise til et hvilket som helst af en række raffinerede sukkerarter, der er blevet fint formalet til en pulverform.
Det er simpelthen et andet navn for pulveriseret sukker. Med andre ord er konditorisukker (aka pulveriseret sukker) kun almindeligt sukker. Det eneste der er anderledes er, at det er blevet grundlagt til en meget finere konsistens.
Det opfører sig dog anderledes.
Sukkervarer sukker er let opløst i væske, hvilket gør det ideelt til fremstilling af glasur og frost . Derudover kan konditores sukker anvendes dekorativt ved let at støbe det over desserter, bagt varer og endda frugt.
Ordet konditor betyder en person, der laver slik og andre slik, og dermed sukkervarer er meget udbredt i candy making og bagning. (Det er også nogle gange omtalt som 10X sukker.)
Sukkervarer sukker er ikke det samme som sukker eller bagersukker. Disse produkter er finere end granuleret sukker, men ikke så godt som konditoresukker.
Kan du erstatte sukker til pulveriseret sukker?
Det korte svar: Nogle gange. Men læs videre for nogle gode nyheder.
Candy making er et område hvor tilfældige substitutioner ikke er en god ide, medmindre du er sikker på, du ved hvad du laver. Så hvis du laver slik, skal du virkelig bruge den type sukker, opskriften kræver.
Derudover gør opskrifter, der kræver pulveriseret sukker i stedet for granulat, normalt det af en grund.
- Icings og froststoffer bruger konfekture sukker, fordi det opløses let og giver en jævn konsistens.
- Pulveriseret sukker bruges til tider til at dusting toppen af desserter. Granuleret sukker giver dig ikke den samme effekt.
- Nogle kage- og kageopskrifter kræver pulveriseret sukker, og generelt er det fordi målet er en tættere konsistens. På grund af dets større krystaller inkorporerer granuleret sukker mere luft i dej end konditorisukker.
I sager som dette kan du erstatte granuleret sukker, og selv om opskriften ikke vil vise sig præcis som den er beregnet, vil den have den rigtige sødme, så længe du bruger den samme mængde sukker.
Men dette er vigtigt: Du skal erstatte sukkererne på vægtbasis, ikke et volumenbasis. Så hvis en opskrift kræver en kop pulveriseret sukker, og du vil bruge granulat, kan du ikke bare bruge en kop. Du skal vide, hvor meget en kop pulveriseret sukker vejer, og brug så meget granuleret sukker.
Det sker så, at en kop sukkervarer sukker vejer omkring 4 ounces (eller 113 gram). Så du vil bruge 113 gram granuleret sukker. (Se: Måling af ingredienser i bagning )
Lav dine egne konditorer 'sukker
Og nu for de gode nyheder. Du kan faktisk lave dit eget pulveriseret sukker.
Fordi det er lavet af almindeligt sukker, kan du lave dit eget konditoris sukker. Alt du behøver er en kaffekværn. Du skal blot placere almindeligt granuleret sukker i kaffekværnen og puls, indtil det er et fint pulver.
Kommercielle konfekture sukker indeholder ca. 3 procent majsstivelse for at forhindre det i at klumpe op, men hvis du sliber din egen og bruger den med det samme, bør clumping ikke være et problem.