Cock a Leekie Soup er en jordisk, traditionel skotsk skål med mange regionale variationer, hvoraf nogle går tilbage så langt som det 16. århundrede. Der er mange variationer på opskrifterne, og ingen er forkerte. Det er jo en kylling- og porresuppe og selvfølgelig åben for fortolkning.
Nogle kokke kan tilføje hakket grillet bacon til suppen, nogle vil bruge oksekød, og mange foreslår at tilbyde stuvet svesker med den færdige skål som anbefalet af Talleyrand, den franske gourmet. Denne opskrift bruger en hel kylling kogt i en gryde, men der er ingen svesker, men lad dem tilføje dem, hvis du vil.
Uanset hvad dit valg af opskrift på cock a leekie, skal du sørge for at prøve denne nemme opskrift baseret på en fra sene Ronnie Clydesdale af den Allestedsnærværende Chip i Glasgow. Det er en sikker fyrvinder og følger den traditionelle metode til at lave suppen og virkelig er der ikke mere en skotsk restaurant at finde, så de ved hvad de taler om.
Hvad du skal bruge
- 1 x 1,25K frisk, hel, fritgående kylling
- 12 mellemstore porrer godt vasket og hakket til 2,5 cm (1 ") længder
- 125 g (4 oz) langkornet ris, vasket
- 3-4 mellemstore gulerødder, skrællet og revet
- Salt og knust sort peber
Hvordan man laver det
Serverer 4
- Sæt kyllingen og halvdelen af de hakkede porrer i en stor lagerpande eller pande og dæk med koldt vand.
- Dæk panden med et stramt låg og simer forsigtigt i 1 time eller indtil kyllingen falder af benet (det afhænger af kyllingens størrelse og friskhed, det tager lidt længere tid med en ældre kylling).
- Tag panden af varmen og fjern kyllingen og placér den på en skål eller stor plade og hold den til den ene side, dækket, indtil den køler ned, hvorefter den kan køles.
- Sæt bouillon i en frisk pande, der er stor nok til at holde de resterende ingredienser. Tilsæt ris og dæksel med et tæt på låg og kog i 10 minutter. Efter 10 minutter tilsættes de revede gulerødder og resten af de hakkede porrer. Fortsæt madlavning i 20 minutter, afdækket.
- Smag for styrken af smag i bouillon og om nødvendigt reducer endnu mere for at øge smagen, indtil du er tilfreds med det. Sæt bouillon med salt og peber, når du har nået intensiteten af smagen du kan lide.
- Hak lidt af den reserverede kylling i stykker, sæt på varmeplader og hæld over bouillon og grøntsager for at skabe den færdige suppe.
Bemærk: Den reserverede kylling serveres sommetider som et separat kursus med mealie eller kogte kartofler og en meget stærk sovs eller måske gul engelsk sennep. Eller mindre traditionelle men alligevel velsmagende bruger den kogte kylling i en karry eller en tærte og andre resterende opskrifter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 415 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 137 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 41 g |