Her er en vidunderlig frugterpakket version af kyllingesalat fra Marjorie Druker, kok og medejer af New England Soup Factory placeret i Boston-området. Friske kirsebær og Vidalia løg gør denne kyllingesalat den perfekte sandwichfyldning. Eller tjen på en seng af salat strøet med nogle valnødder eller pekannødder til en god frokost.
Denne kyllingebing kirsebær salat opskrift kræver poaching kyllingebryst. Hvis du har travlt, kan du dog nemt erstatte stegt kylling eller endda rotisserie kylling fra supermarkedet!
Hvad du skal bruge
- Til Poached Chicken:
- 1 1/4 pounds kyllingebryst (skindløs, udbenet)
- 1 ribs selleri (halveret)
- 1/2 løg (skrællet)
- 1 skive citron
- 1 løvblad
- 1 tsk salt (kosher)
- Til salat:
- 1 kop pekannødder (halvdele, ristet)
- Poached kylling (fra opskriften) skåret i bitdele af bit
- 1/2 kopløg (Vidalia, terninger)
- 1 ribs selleri (tærede små)
- 1/2 pund kirsebær (frisk, pitted)
- 3/4 kop majones
- salt til smag (kosher)
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Til den pochede kylling
- Placer kyllingen i en 4 til 6-kvart krukke.
- Tilsæt nok koldt vand til at dække kyllingen med 1 tommer.
- Tilsæt selleri, løg, citronskive, løvblad og salt. Kog over medium høj varme.
- Reducer varmen til medium og lad dem simre i 20 til 25 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem.
- Ved hjælp af tang eller en slidset ske, fjern kylling fra gryden.
- Koldt helt og hak, inden du laver salaten.
Til salat
- Forvarm ovnen til 350 F. Lin en bageplade med folie eller pergamentpapir.
- Placer pecannerne i et enkelt lag på bagpladen.
- Bages i 5 til 7 minutter, fjern en gang for at røre, indtil duftende og ristet. Se omhyggeligt for at undgå at brænde.
- I en medium blandeskål placeres kyllingen, løg, selleri, kirsebær og pekannødder. Tilsæt mayonnaise og rør forsigtigt, så alt indhold er let dækket af mayonnaise.
- Sæson med salt og peber.
- Køles i mindst 1 time før servering.
En note fra Marjorie: Fjernelse af pits fra kirsebær er utænkeligt kedelig, men en kirsebærpitter (findes i de fleste køkkenforretninger) gør jobbet mere acceptabelt. Du vil ende med mosfrugt og farvede fingre, hvis du forsøger at gøre alt for hånd. I en genvej skal du bruge ovnsristet kylling (selv en købt i supermarkedet) i stedet for at poke brystet selv.
Genoptrykt fra New England Soup Factory Cookbook: Mere end 100 opskrifter fra Nationens Bedste Frugtsuppe af Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Køb fra Amazon)