De franske har crepes, amerikanerne har pandekager, og østrigerne og bayerserne har schmarrn (pandekage i små stykker).
Schmarrn er lavet i både sød og salte sorter normalt med æg og en stivelse, kogt i smør og trukket fra hinanden for at afslutte bruningen. Denne opskrift er beriget med rosiner, rom og sukker og kendt som kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn siges at have været forkyndt til den østrigske kejser Franz Joseph I rundt om det 20. århundrede som en sød pandekage dessert. Men som du måske forestiller dig, er der flere legender om hvordan, hvornår og af hvem den blev skabt.
Ligegyldigt hvordan det skete, det er en godbid, der ikke skal gå glip af, hvilket gør det til en sußspeise (søde måltid) egnet til en konge eller kejser!
Østrig er kendt for sine cafeer og dets mange slags kaffe.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk rosiner (eller mere til smag gennemblødt i 1 spsk rum pr 1 spsk rosiner)
- 4 store æg (adskilt)
- 1 knivspids salt
- 1/2 tsk
- vaniljeekstrakt (udelad hvis du bruger vaniljesukker)
- Valgfri: citronskal
- 3 spiseskefulde sukker (eller 2 spiseskefulde sukker plus 1 spsk vaniljesukker)
- 1 5/8 kopper mælk
- 1 kop mel (kage eller 1 kop
- all-purpose mel minus 2 spiseskefulde)
- 1 til 2 spsk smør
- Garnér: konditoris sukker
- Garnér: æblefrø eller konserver af valg
Hvordan man laver det
- Placer rosinerne i en lille skål og hæld rom over.
- Mikrobølge rum- og rosinblandingen i 15 til 30 sekunder, og lad dem suga, indtil rom er absorberet, ca. 20 minutter. Sæt til side.
- I en medium skål, slå æggehvider til bløde toppe, og tilsæt en knivspids salt mod enden.
- I en separat stor skål, slå æggeblommer, vanille, valgfri citronskal og sukker, indtil blandingen er lysegul.
- Tilsæt mælk og mel, lidt ad gangen for at undgå klumper og bland godt.
- Fold i æggehviderne og lad røret hvile i ca. 10 minutter.
- Smelt 1 til 2 spiseskefulde smør i en 10 til 12 tommer stegepande.
- Rør røret igen forsigtigt og hæld det i den varme kande.
- Drys rosinerne jævnt over toppen.
- Dæk panden og lad pandekage koge i 10 minutter over medium varme. Flip over og kog ca 10 minutter mere; du skal muligvis skære det i flere portioner for at vende.
- Skær eller træk pandekagen i stykker i bitstørrelser, mens den fortsætter med at lave mad.
- Når den er brunet lidt, er den klar til at tjene.
- Drys med sukkervarer og serveres med æbleauce eller konserves efter eget valg. Hvis du kan lide en chewier konsistens, lad pandekage køle lidt ned.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 346 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 247 mg |
| Natrium | 849 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 13 g |