Du kan lave din egen pastrami hjemme
Pastrami er et af de mest populære konserverede kød. Pastrami bevares på den måde, at kød har været i tusindvis af år: i en saltblanding for at forhindre bakterier i at vokse. Det store ved pastrami er, at det ligesom smag smager godt også godt. Pastrami starter med corned beef (saltet oksekød med krydderier) og røges derefter for at tilføje smag og hjælp til bevaring.
Få det rette kød af kød
Den grundlæggende metode til at lave pastrami fra bunden er at starte med en mest beskåret oksekødsbryst .
Hvis du køber en trimmet brisket i butikken eller fra din lokale slagter, vil den ikke have noget lag af fedt på det. For de bedste resultater er det bedst at have et meget tyndt lag fedt på din brisket for at lave pastrami-ca. 1/4 tommer. Det betyder at adskille flad og punkt. For dem, der ikke har stor erfaring med brisket, er en helbrisket faktisk to stykker kød adskilt af et tykt lag af fedt, der betegnes som flade og punktet.
Korn oksekød
Fra dette punkt skal du majs oksekød. Dette gøres på flere forskellige måder. Den nemmeste og sikreste er efter min mening at bruge en saltlage. Saltvandet saltvand bevarer kødet og giver det den tekstur, som vi ville kalde corned beef. Den basiske saltvand består af vand, nok salt til at flyde et æg og krydderier som bl.a. sort peber, koriander, enebær bær og hvidløg blandt andre. Folk der laver deres egen pastrami, slutter normalt med en opskrift, der er unik for dem.
Brystbrystet skal forblive i saltlage opbevaret på et koldt, mørkt sted hvor som helst fra syv dage til tre uger. Du skal regelmæssigt kontrollere kødet og dreje det for at forhindre ødelæggelse.
Ingen røghus? Intet problem
Når du har corned beef, skal du skylle af kødet. Hvis du har brudt det i lang tid (en uge eller mere), vil du måske suge det natten over i ferskvand for at løfte noget af saltet.
Anvend nu en gnidning og læg den i en ryger.
Den gammeldags måde at forberede pastrami på er at koldrejse det. Dette vil give det en mere pastrami-lignende tekstur, men ikke, at mange mennesker har røghuset til at gøre dette. En moderne "hot" ryger vil gøre kunsten. Røg din brisket i ca. 45 minutter til en time pr. Pund. Husk denne del, når du vælger en brisket. En 10 pund brisket kan tage 10 timer at ryge. Når kødet har nået en indre temperatur på 165 grader F / 75 grader C, er den færdig. Du behøver ikke at ryge pastrami så længe du vil have en regelmæssig brisket. Den lange briningstid vil gøre kødet øm.
Sikkerhedsforanstaltninger
Hjemmelavet pastrami er en af de ting, du skal være forsigtig med. Fordi du helbreder kødet i lang tid, er risikoen for ødelæggelse høj sammenlignet med andre røgete fødevarer. Sørg for, at alt, der kommer i kontakt med kødet - herunder dine hænder og andre redskaber - er meget rent. Sørg for omhyggelige observationer af kødet under hele processen, og sørg for, at hver tomme af kødet når 165 grader F / 75 grader C, før du fjerner det fra rygeren.
Pastrami er en slags hobby, så eksperimenter for at finde ud af, hvad der virker bedst for dig.
Vi garanterer, at når du har fundet din metode, vil du aldrig vende tilbage til butikkøbte pastrami igen.