The Most Tender Cut af oksekød
Beef mørbrad er et stort stykke kød lige ud af den korte loin sektion. Det er centrum for ømhed. Dette gør det til en af de mest populære nedskæringer. Dette gør det også til en af de dyreste nedskæringer. Hele trimmede mørbrad kan veje omkring 6 pund og koste så meget som $ 100 eller mere. Hvis du havde samme mængde kød skåret i steaks , kan det koste endnu mere. Køb rundt for at prøve at holde prisen nede.
Tenderlove er let at trimme, så hvis du kan få det untrimmed for mindre gå for det.
At trimme oksekødsløg starter ved at fjerne den sølvfarvede hud. Dette koger op meget hårdt og gør det vanskeligt at håndtere mørbrad. Dette ligner at fjerne membranen fra ribben. Prøv at bruge et papirhåndklæde for at få et godt greb på huden, mens du bruger en kniv til at løfte den væk fra kødet. Fjern derefter overskydende fedt, der kan hænge tabt.
Herfra kan du enten tilberede mørbrad hele eller skære det i steaks. Hvis du vil grille det som en stege, skal du binde mørbradene i en jævn, rund stege. Dette vil hjælpe det til at lave mad jævnt. Tenderloin skal have en dejlig karameliseret overflade, så start med at smøre grillen på en medium varm grill lige lang nok til let at brune overfladen. Flyt til indirekte grillning og afslut den over en lav varme. Planlæg på ca. 15 til 20 minutter pr. Pund kød med lav temperatur og yderligere 15 minutters hviletid.
Fjern mørbrad, når den har nået en indre temperatur på 125 grader F. Dæk og lad hvile i 15 minutter. Det vil fortsætte med at lave mad i løbet af denne tid, og temperaturen vil stige omkring 10 til 15 grader.
Hvis du vil skære dine mørbrad i steaks, så vil grillen være let. Som med enhver bøf sear den over en høj temperatur i ca. 1 minut pr. Side.
Reducer varmen og fortsæt grilling indtil færdig. Afhængig af tykkelsen kan den resterende tilberedningstid være overalt fra ca. 2 minutter pr. Side til 5 minutter pr. Side. Brug altid et termometer til at få temperaturen til højre. Lad bøffer hvile i ca. 5 minutter og planlægge, at temperaturen stiger omkring 5 grader, efter at du har taget den ud af grillen.
Da et godt oksekød er både ømt og smagfuldt, behøver det ikke meget krydderier. Prøv lidt sort peber, hvidløg og måske en meget let belægning af en aromatiseret olivenolie. Noget mere vil simpelthen forringe kødets smag.