Tortas de Aceite, eller spanske olivenolie krakkere, er tynde, sprøde, gærede crackers chockfull af olivenolie og drysset med sukker. Du kan se nedenfor, hvordan du smager dem med appelsinblomstvand og / eller anis, som du vil. De er særligt gode sammen med skiver eller stykker af gamle oste, som Manchego eller Gouda, men de er velsmagende alene som en snack med en kop te eller kaffe (eller sherry !).
Vær ikke for skræmt af behovet for at rulle dem ud - dejen er ret let at arbejde med, ikke for delikat og stærk nok til at holde sin form, når du flytter den fra den rullende overflade til panden.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop varmt vand
- 2 tsk tør aktiv gær
- 1/3 kop
- ekstra jomfru olivenolie (plus mere til børstning)
- 1/2 tsk salt
- Valgfrit: 1/2 tsk orange zest
- Valgfrit: 1 tsk
- orange blomstervand
- Valgfrit: 1/2 tsk aniseret
- 2 kopper universalmel (plus mere til rullning)
- 2 spiseskefulde sukker til sprinkling (eller mere til smag)
Hvordan man laver det
- Sæt det varme vand i skålen af en stående mixer eller en stor blandeskål. Stænk i gæren. Lad denne blanding sidde i ca. 5 minutter indtil boblende eller skummende på overfladen (det er sådan, du ved, at gæren virker).
- Rør i olivenolie og salt, samt enhver appelsinskal, orange blomstervand og / eller anis, du har valgt at bruge.
- Rør melet til dannelse af dej. Når dejen er dannet, brug en dejkrog på en stående mixer til at ælte dejen i ca. 5 minutter. Eller drej dejen ud på en let floured arbejdsflade og knæ det med hånden. Du leder efter en tekstur, der føles som din ørehue, når du klemmer lidt af det.
- Dæk dejen med en ren klud eller plastfolie og lad sidde i 30 minutter .
- Forvarm en ovn til 375 F og linje 2 store bagplader med silpater eller pergamentpapir.
- Opdel dejen i 4 lige dele. Arbejde med 1 del ad gangen, divider de 4 dele i 6 lige stykker. Du skal have 24 små, lige stykker.
- Rul hvert stykke ind i en bold. Arbejde med 1 bold ad gangen, rull ind i en 6-tommers cirkulær form. Cirklen bliver tynd. Meget tynd. Dejen er ret stærk, og du vil kunne få det rigtig tynd uden for mange problemer. Brug yderligere mel som nødvendigt for at holde dem stikkende, men afhængigt af fugtigheden i dit køkken, behøver du muligvis ikke noget mel.
- Indstil den udrullede cirkel på 1 af de tilberedte bagplader. Hver bageplade skal indeholde 3 cirkler. Når begge ark er fyldt, smuttes cirklerne let over med en gaffel og drys dem med sukker.
- Bages i 5 minutter, drej de 2 bageplader i hinandens position og bage 5 minutter. Tortaerne skal være gyldne med brune pletter.
- Overfør til køleholdere og let børste hver torta med olivenolie. Hold denne børstning meget lys - bare en swish, swish over toppen, der ikke rører hele overfladen.
- Gentag rulning, bagning, afkøling og børstning med de resterende partier.