Denne opskrift på polsk kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , bogstaveligt talt "kartoffelkoteletter med ildsvampe (knap svampe i modsætning til den meget værdsatte borowiki champignon) sovs" er fra Walt Gach of Ohio.
Denne opskrift er en god kandidat til resterende kartofler, så længe der ikke er tilsat mælk, når du mashing, eller du kan starte fra firkantet. Disse kartoffelkager eller koteletter gør et godt kødløst hovedretter, sideskål eller forretter.
Hvad du skal bruge
- Kartoffelkoteletter:
- 2 pounds kartofler (rødbrun, skrællet, kogt og mashed)
- 1 stort æg (slået)
- 1/2 til 3/4 kop mel (universal)
- 1 tsk salt
- Valgfrit: 1 tsk tørret eller 1 spsk frisk dill
- 1/4 tsk sort peber
- 1 kop brødkrummer (tør, opdelt)
- 1 kop vegetabilsk olie (til stegning)
- Champignon Sauce:
- 2 ounce svampe (tørret polsk eller porcini)
- 2 spsk smør
- 1 stor løg (groft hakket)
- 8 ounce svampe (skiver, friske eller dåse, reservevæske)
- 1 bouillon kube (vegetabilsk eller kylling base)
- Salt og peber efter smag
- 1 kop sur creme
- 2 spsk mel (all-purpose)
Hvordan man laver det
- Start champignon Sauce: Sæt tørrede svampe i en varmebestandig skål og hæld 2 kopper kogende vand over. Lad stejl 1/2 time. I mellemtiden i en medium gryde, saut løg i smør indtil karameliseret . Hvis du bruger friske svampe, tilsættes til gryden, når løgene er gennemsigtige. Ellers skal du placere ufortrundede dåse svampe i gryden, når løgene er fuldt karameliseret.
- Løft de tørrede svampe ud af deres blødgørende væske ved at bruge fingrene og tilsæt i panden med løg. Tilsæt forsigtigt væsken til panden, og sørg for ikke at forstyrre sedimentet i bunden. Tilsæt base, og salt og peber efter smag (hvis du bruger dåse champignonvæske, skal du sandsynligvis ikke tilføje noget salt). Kom kog, reducer varmen og lad dem simre, dækket, 30 minutter.
- I en middels skål, blandes gaffel 2 spsk mel i cremefløde. Hæld frisk creme ved at tilsæt 3 skåle varm svampevæske, 1 skum ad gangen og whisking til glat. Hæld langsomt den hærdede creme i champignon saucen, whisking konstant. Kog 5 til 10 minutter, indtil fortykket og rå mel smag er kogt ud. Holde varm.
- I en stor skål kombineres kartoffelmos, æg, 1/2 til 3/4 kop mel (afhængigt af fugtindholdet i kartofler), salt, dild, hvis du bruger det, og peber. Kartoflerne bør ikke holde fast i dine fingre.
- Placer pergament eller vokspapir på en arbejdsflade og spred med et jævnt lag af 1/2 kop brødkrummer. Placer kartoffelmos på brødkrummer, der danner en cylinder ca. 12 tommer lang, ved at bruge pergamentet til at rulle cylinderen i brødkrummerne.
- Brug en våd kniv, skåret i 1-tommers runder. Dyp hver side af de udskårne ender i de resterende 1/2 kops brødkrummer, så alle sider er belagt. Lad koteletterne tørre i 10 minutter før stegning.
- Tilsæt 1/4-tommer vegetabilsk olie til en stegepande (jeg foretrækker en støbt stegepande til stegning af fødevarer) og varme over medium. Fry cutlets i satser indtil gyldenbrun på begge sider. Tøm kort på papirhåndklæder og tjen varmt med champignon sauce på siden. Hæld ikke saucen over koteletterne, fordi det vil gøre dem kludede. Diners kan blande de to på deres egne plader!
Kilde: Walt Gach of Ohio