Opskriften til denne ukrainske fyldte kål eller holubets ( holubtsi er flertallet) er fra Kramarczuk's Family Classics af Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Bogen hylder Wasyl og Anna Kramarczuk, der emigrerede fra Ukraine, og som startede Kramarczuk deli, pølsefirma, bageri og restaurant i Minneapolis i 1954, hvor den stadig står i dag. Deres søn (Orest) og barnebarn (Katie) har sammensat ikoniske opskrifter fra virksomheden, der er enkle at forberede som denne.
Forfatterne siger, "Holubets er en hæfteklammer i ukrainsk køkken. Lad ikke kålen skræmme - de er altid en skarefløjter. Valget af boghvedefyldning gør dem til en vidunderlig og vegetarisk mulighed."
Kålrullerne kan serveres med en valgfri tomatcreme sauce (opskrift nedenfor) som det er på restauranten.
Hvad du skal bruge
- Til kål:
- 2 hoveder
- grønkål
- 1/4 kop hvid eddike
- 4 ounces smør, skåret tyndt
- 3 kopper suppe bestand af valg
- 1 (28 ounce) kan tomatsauce
- Svin og risfyldning:
- 1 kop hvid ris
- 1 stor løg, hakket
- 2 spsk smør
- 1 pund kød svinekød
- Salt og peber efter smag
- Vegetar boghvede Kasha Fyldning:
- 2 kopper uhærdet boghvede
- 1 stort æg
- 7 spsk smør, smeltet
- 1 medium løg, hakket
- 1 medium kartoffel, revet
- Salt og peber efter smag
- Tomatcreme Sauce (gør 3 kopper):
- 1 løg, hakket
- 4 spsk smør
- 3/4 kop
- mel til alle formål
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- 1/2 tsk peber
- 1 lille tomatsauce
- 3 kopper kylling eller
- grøntsagslager
- 1/2 kop tung fløde
Hvordan man laver det
At forberede kålen
- Fjern kerne fra hver kål med en lille paringkniv.
- Placer kål i en stor gryde saltet vand, så sørg for at de er helt nedsænket. Tilsæt eddike. Kog kål omkring 30 minutter eller indtil bladene falder frit fra hoveder med et simpelt slag i en gaffel.
- Fjern kål og lad det køle af. Skal forsigtigt af hvert blad en efter en. Sæt til side og lad blade tørre.
Oprettelse af kålrullerne
- Varm ovn til 350 F grader.
- Flipkål forlader så stilkene vender opad. Barber nogle af stilkene fra kålbladene med en lille kniv, så de er lettere at rulle. Stak to blade sammen, den ene oven på den anden, så stænglerne justeres.
- Tilsæt den ønskede påfyldning (se opskrifterne nedenfor) og rull forsigtigt. Når en form er dannet, tryk på begge sider.
- Lin en dyb stegepande med overskydende kålblader og placér ruller side ved side. Når skålen er fuld, skal du placere smørskiver og skefuld tomatsauce i mellem ruller. Hæld lager af valg over ruller indtil nedsænket.
- Dækruller med flere blade eller aluminiumsfolie. Bages 40 minutter eller indtil kogning. Reducer varmen til 300 F grader og bage 1 time. Server med tomatscreme sauce (se opskrift nedenfor), hvis det ønskes.
At lave svinekød og risfyldning
- Kog ris og lad det køle af.
- Stek løg i smør og tilsæt svinekød. Kog indtil svinekød er let brunet.
- Lad blandingen køle af og krydre med salt og peber.
At lave den vegetabilske boghvede Kasha-fyldning
- Varm ovn til 350 F grader.
- Bland boghvede med æg og 5 spsk smeltet smør og spred på en pladepande.
- Bag 30 minutter indtil brunet, omrør blandingen hvert 10. minut.
- I mellemtiden stege løg i 2 spsk smør.
- Fjern arkpande fra ovn og tilsæt kartoffel og stegt løg. Tilbage til ovnen i yderligere 10 minutter.
- Fjern og lad afkøle. Sæson med salt og peber.
At lave tomatcreme sauce
- Stek løg i 1 spsk smør i lille gryde over medium varme indtil øm.
- I en separat stor gryde smelter 3 spsk smør over medium varme og tilsættes mel. Kog omkring 21 minutter.
- Tilsæt løg, salt, sukker og peber, blande konstant. Tilsæt gradvis tomatsauce og kyllingelager og bring kogt sauce. Når du har kogt, tilsæt creme. Sæson længere med salt og peber, hvis det ønskes.
- Valgfri: Stek 2 fed hvidløg med smør og løg for at skabe en lækker hvidløgssauce.