Ancho chiles er en type tørret chili peber, der almindeligvis anvendes i mexicansk og sydvestlige amerikanske køkken.
Peber er den tørrede version af poblano peberen. For at være specifik er det den tørrede version af den modne version af poblano peberen.
Med andre ord, de chili vi kender som poblano peberfrugter er friske chili, der høstes før modningen, og derfor er de grønne. Det er hvad din basale chile Relleno er lavet med.
Men når det bliver muligt at modne, bliver poblanos rød og udvikler yderligere sødme, som igen balancerer deres allerede milde varme. Således er ankos rødt, mens poblanos er grønne.
I øvrigt oversætter ordet ancho til "bredt" på engelsk, mens poblano henviser til staten Puebla i det centrale Mexico, hvor peberne skal stamme.
Brug af Ancho Chiles
Så ancho chiles er hvad du får, når du tørrer poblanos, og det er gjort med det formål at bevare dem.
Ancho chiles kan rekonstitueres ved at blødgøre dem i varmt vand, eller de kan males op eller knuses og føjes til en opskrift på den måde.
Tørring af chilierne påvirker ikke deres varme, selvom den måde, som varmen overføres, afhænger af, hvor fint smuldret / jorden de er, og om de rekonstitueres først eller ej. Med andre ord, smuldrede chiles vil give dig en mere lokaliseret spiciness, når du tilfældigvis får et stykke i en bestemt bid.
Eller du kan få flere. Mens de, der rekonstitueres først og derefter puréed, vil fordele deres varme jævnt hele vejen igennem.
Ancho chiles har en dyb rød farve og en rynket hud. Sød og røgfyldt med en smag, der minder lidt om rosiner, deres varme er mild til medium-hot.
Du kan også bruge en krydderier til at male tørrede ancho chiles i et pulver til brug i krydderier eller til fremstilling af mol, enchiladasauce og chili.
Lav Ancho Sour Cream
Anchorsyre creme vil ændre dit liv, men kun hvis du bruger fuld fedt sur creme. (Hvis du bruger reduceret fedtfløde, vil den stadig smage rigtig godt, men dit liv forbliver det samme.) Sug de tørrede bælg i varmt vand i 30 minutter, og fjern så frøene og stilkene. Kombiner de rekonstituerede peberfrugter med lidt creme og purée indtil glat.
Server det med bagt kartofler eller rør det i kartoffelmos eller i bund og grund, hvor som helst du allerede bruger cremefløde.
Du kunne også bruge en lignende fremgangsmåde til at lave en krydret ancho fløde sauce til at servere med enchiladas - men i stedet for creme creme bruger du mexicanske crema.
Ancho Chiles registrerer mellem 1.000 og 2.000 Scoville varme enheder , hvilket betyder, at de er ret milde.
De er undertiden forkert henvist til pasilla peber (som er poblanos, for den sags skyld), men de er ikke det samme. Faktisk er jeg kommet på tværs af opskrifter, der refererede til ankos som den friske version og poblano som den tørrede.
Endelig, fordi jeg tror det eller ej, får jeg spørgsmål om det, en note om stavningen af ordet chile . Når du taler om peberfrugter, jalapenos og så videre, er det chile. Når du taler om det, du laver med stuet kød og bønner og krydderier, er det chili.
Og hvis du taler om den nation, der tilfældigvis er den længste i verden, når den måles nordpå mod syd, som også tilfældigvis er en af verdens førende vinproducenter, så mener du Chile.