10 tips til madlavning af et fantastisk Tyrkiet

At lave en kalkun til Thanksgiving kan være udfordrende, selv når du klarer at optøbe det i tide. Skal du pine det? Kog fyldningen i fuglen? Og hvad betyder "hvile"? Her er 10 tips til at hjælpe dig med at lave en fantastisk fristende kalkun.

• 01 af 10

  Vælg det rigtige Tyrkiet for dig

  På en gang besluttede man, hvilken slags kalkun at købe til Thanksgiving, om man skulle købe en stor frosset kalkun, en medium frosset kalkun eller en lille frosset kalkun.

  Disse dage har du mange flere muligheder. Til at begynde med er du ikke længere begrænset til at købe en frosset kalkun. Desuden kan du nu vælge mellem økologiske kalkuner, frittgående kalkuner, arv kalkuner, selv Kosher kalkuner.

  Men hvad betyder alle disse udtryk? Her er en vejledning til at hjælpe dig med at vælge den rigtige kalkun for dig .

• 02 af 10

  Planlæg 1 1/2 pund Tyrkiet pr. Person

  Som en generel regel sikrer 1 1/2 pund ubehandlet fugl pr. Person generøse rester, mens de foretager sig i varierende appetit. For en rigtig rigelig fest, gå videre og støt den op til 2 pund fugl pr. Person.

  To pund pr. Person handler også om rigtigt, hvis du brænder en mindre (siger 12 pund og under) fugl, da disse mindre kalkuner har et lavere forhold mellem brystkød til ben.

  Vi har samlet disse oplysninger sammen med hvor meget mad du skal bruge til side retter, desserter og endda drikkevarer , for at hjælpe dig med at planlægge din Thanksgiving fest.

• 03 af 10

  Køleskabet er det sikreste sted at tine dit Tyrkiet

  Den sikreste og nemmeste måde at tine en kalkun på er i køleskabet over en periode af dage. Tillad 24 timer køleskab optøning pr 4 til 5 pounds af fugl. En 18 pund kalkun ville tage omkring fire dage.

  I en knivspids kan du tine en kalkun i en håndvask fuld af koldt vand. Men dette indebærer overvågning af vandtemperaturen, ændring af vandet flere gange og effektiv binding af din vask i op til 12 timer.

  Du vil hellere være bedre rustet fra en frosset tilstand (som du kan gøre og virker overraskende godt).

• 04 af 10

  Figur om 15 minutter pr. Pund ved stegning

  Steg din kalkun afdækket i en 325 F ovn, hvilket giver omkring 15 minutter pr. Pund. For en kalkun i området 14 til 20 pund vil dette tage 4 til 5 timer.

  Brystet skal koges til 165 F og låret til 180 F. Når låret når 180 F, vil brystet nødvendigvis være meget højere. Men nøglen til at huske er, at 165 F handler om fødevaresikkerhed, mens madlavning af låret til 180 F er sådan, at det mørke kød ikke er blødt.

  Hvis du ser filial ud, er der andre måder at lave kalkun på .

• 05 af 10

  Kog fyldingen på siden

  Fyldning kogt i fuglen kan være traditionel, men så var det også traditionelt at føle sig lidt sur efter Thanksgiving middag.

  Det skyldes, at madlavningen i kalkunen gør det sværere at lave kalkunen korrekt, og det kan også resultere i fyldning, der ikke koges gennem hele vejen heller. Begge disse skaber en fare for fødevaresikkerheden.

  Her er nogle retningslinjer, der hjælper dig med at tilberede din stuffing , og også finde ud af, hvor meget du har brug for.

• 06 af 10

  Undgå krydskontaminering

  Manglende madlavning af kalkunen (eller fyldningen) er ikke den eneste måde at forårsage en sag med Thanksgiving madforgiftning. Når du håndterer rå fjerkræ, risikerer du at overføre farlige bakterier fra ubehandlede fjerkræjuicer, via dine hænder, dine redskaber eller dit skærebræt.

  Det kaldes krydskontaminering , og det er en af ​​de mest almindelige måder at overføre patogener som salmonella eller E. coli.

  Praksis som sikker optøning, ikke skylning af fuglen, endda noget så simpelt som at vaske dine hænder, kan gå langt i retning af at sikre, at din Thanksgiving-middag er sikker og lækker .

• 07 af 10

  Brining tilføjer smag og fugt til dit Tyrkiet

  Krydder dine kalkuner med salt og peber, kryddersammensætninger, tørre gnider og lignende er alt godt og godt, men de gør lidt mere end krydder huden, ikke kødet.

  Den eneste måde at effektivt tilsætte smag til kødet på er at suge det i en smagfuld væske, kaldet en saltlage, eller ved at injicere væsken direkte i kødet (du skal bruge et specielt værktøj til dette).

  Den enkleste saltlage er vand med salt og sukker opløst i den. Men der er en zillion saltopskrifter, du kan prøve , med et stort udvalg af urter, krydderier, frugt, selv ananas og ahornsirup.

• 08 af 10

  Lad være med at forstyrre din Tyrkiet

  Trussing fjerkræ handler om at folde benene og vingerne tæt ind i kroppen. Den kompakte form fremmer tilsyneladende ensartet madlavning.

  Men en kalkun er ikke ensartet. Det er lavet af hvidt kød og mørkt kød. Mørk kød (dvs. ben og lår) tager længere tid at lave mad og ligger dybere i kroppen. Trussing folder benene sammen, hvilket gør det sværere for varme at trænge igennem dem.

  Derfor tager din kalkun længere tid at lave mad, og brystene ender tørt og overcooked.

  Hvis tromlen slutter og vingespidserne begynder at blive for mørke, pakk dem i folie. Andet end det, ikke gider med trussing.

• 09 af 10

  Invester i et kvalitetskødtermometer

  Ved kødtermometer betyder det ikke et øjeblikkeligt termometer . Et kødtermometer er et, du forlader i kødet eller fjerkræet under stegning.

  Old-school kød termometre har en stor urskive, der viser temperaturen. Digitale dem har en alarm til at advare dig, når dit produkt når sin måltemperatur.

  Indsæt termometerproben i den dybeste del af låret, og pas på ikke at ramme knogle. Når lårtemperaturen ligger omkring 170 F, kan du fjerne kalkunen fra ovnen.

• 10 af 10

  Rest fuglen efter stegning

  Alt for ofte skære kokke lige ind i kalkunen, så snart de tager den ud af ovnen.

  Desværre forårsager kalkunens saft at skubbe ud på skærebrættet, hvilket er det sidste, du vil have. Hvis saftene er på skærebrættet, er de ikke i kalkunen.

  Heldigvis er der en måde at sikre, at saftene bliver i kalkunen, når du udskærer det . Alt du skal gøre er at vente mindst 30 minutter efter at du har taget det ud af ovnen, før du udskærer det. Du kan læse mere om hvile din kalkun (også dine bøffer og stege), og hvordan det virker.