Marokkanske Sellou Opskrift - Sfouf eller Zmita Opskrift

Sellou (også kaldet sfouf eller zmita ) er en unik ubakket marokkansk sød lavet af ristede uhullede sesamfrø, stegte mandler og mel, der er blevet brunet i ovnen. Pakket med kalorier og næringsstoffer serveres den traditionelt under Ramadan og efter fødslen, når der er større behov for at genoprette energi og opretholde et godt helbred. Det serveres også på Eid, bryllupper og andre specielle lejligheder.

Opskrifter til sellou varierer fra familie til familie og region. Fez stil opskrift nedenfor blev undervist af mig af min svigermor. Hvordan man laver Sellou viser processen. Reducer foranstaltningerne med halvdelen, hvis du ikke vil have en traditionelt stor batch.

Bemærk, at forberedelsestidspunktet er til den faktiske blanding af sellou og inkluderer ikke prep-arbejdet med at få sesamfrøene, mel og mandler klar. Det arbejde er typisk lavet i dage eller uger før blanding af ingredienser sammen.

Prøv også den sunde Sellou Opskrift.

Hvad du skal bruge

Hvordan man laver det

Flere dage før - Forbered sesam, mel og mandler

Rengør og skål sesammen. Flere dage før du planlægger at lave salget , skal du vaske sesamfrøene for at fjerne snavs.

  1. Tøm sesammen, spred dem ud på en stor bageplade og lad den tørre i en dag eller to.
  2. Når det er tørt, pluk igennem sesamerne for at fjerne stifter, sten eller andet snavs, der ikke vaskes væk. I partier spredes sesammen i et enkelt lag på et stort bageplade, og skål sesammen i en ovn på 400 F (200 C) i 15 til 20 minutter, eller indtil knaprige og nutty i smag. (Eller rist sesammen i batches i en stegepande over medium-lav varme, omrør konstant.)
  1. Når sesammen er kølig, opbevares i en overdækket beholder, indtil det er nødvendigt.

Brun melet. Melet skal tilberedes, før det kan bruges i opskriften. Dette kan gøres en til to uger før du laver sælgeren.

  1. Placer melet i en meget stor bageplade og læg den i en ovn på 400 F (200 C) i ca. 30 minutter eller længere, eller indtil lys til medium gyldenbrun.
  2. Rør hvert femte minut for at forhindre brænding og for at hjælpe melfarven jævnt.
  3. Når melet er køligt, sigt det flere gange for at fjerne eventuelle bolde. Dæk og sæt butik, indtil det er nødvendigt.

Hud og stege mandlerne. Du sparer tid ved at forberede mandlerne på forhånd.

  1. Drop mandlerne i kogende vand og blancher i et minut eller to.
  2. Tøm vandet og skyll mandlerne, mens de stadig er varme. (Klemning af mandlerne mellem tommelfingeren og pegefingeren hjælper med at pope mandlerne ud af deres skind.)
  3. Spred mandlerne i et enkelt lag på et håndklæde, og lad dem tørre grundigt.
  4. Varm 1/2 tommer olie i en stor stegepande over medium varme, og steg mandelene i satser, omrør konstant, indtil lys til medium gyldenbrun. Mandlerne vil fortsætte med at mørkere til en rigere gyldenbrun, når de er fjernet fra olien. (Pas på ikke at lade olien blive så varm, at mandlerne brune for hurtigt og tage en brændt smag; stegningen skal tage cirka fem til 10 minutter for mandlerne at farve korrekt, så de er kogte både inde og ude. )
  5. Afløb og afkøl de stegte mandler.

Dagen før - klargør smørret

Dagen før du planlægger at blande sellou , klargør smørret.

  1. Smelt smørret over lav varme i en stor gryde, indtil mælkestofferne adskilles til bunden af ​​gryden, og der opstår et skum på toppen.
  2. Skub forsigtigt af og kassér hele skummet.
  3. Placer puljen i køleskabet og lad den stå over natten.
  4. Om morgenen vil smøret være hårdt, og mælkefaststoffer kan hældes ud. Gem det klarede smør i køleskabet, indtil det er klar til brug.

Gør Sellou

  1. Smelt det klargørede smør og sæt til side.
  2. I en meget stor blandeskål sigtes det brune mel, pulveriseret sukker, krydderier og salt gennem en fin sigte. Kassér eventuelle små kugler af brunet mel, der forbliver i sigten. Brug dine hænder til at smide og blande blandingen grundigt.
  3. Slib de ristede sesamfrø i en fødevareprocessor, indtil den er næsten pastaagtig. (Jeg kan godt lide at reservere en skål af ujordisk sesam til at blande ind i sellou for knus og tekstur.)
  4. Tilsæt jord sesam til melblandingen.
  5. Næste slib de stegte mandler (jeg halver halv mandlerne til en glat pasta, og den anden halvdel lige indtil olierne frigives). Tilsæt også mandlerne til blandingen.
  6. Brug derefter dine hænder til at kaste og grundigt blande alt sammen. Smag og tilsæt lidt mere sukker eller krydderier, hvis det ønskes.
  7. Gradvis arbejde i nok af det smeltede, klargørede smør til dannelse af en glittende blanding, der er fugtig nok til at pakke ind i en kugle eller hæl.
  8. Knead sellou i et par minutter for at sikre, at alt blandes grundigt, inden det overføres til en plastikbeholder. (The sellou vil fortsætte med at absorbere smøret og tørre lidt, da det er opbevaret.)
  1. Lad Sellou'en afkøle, og dæk derefter.
  2. Sellou holder sig godt i to måneder eller længere i en lufttæt plastbeholder; Det kan også fryses i op til seks måneder. Lad nyoprettede sellou sidde i en dag eller to før frysning. For at tjene, form en hæve af sellou på en lille plade. Dekorer med sigtet pulveriseret sukker og / eller stegte mandler.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier 500
Total fed 38 g
Mættet fedt 9 g
Umættede fedtstoffer 17 g
Kolesterol 24 mg
Natrium 362 mg
Kulhydrater 34 g
Kostfibre 9 g
Protein 12 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)