Klassisk græsk moussaka med aubergine - trin for trin

01 af 06

Forbered Moussaka Ingredienser

På græsk: μουσακά udtales moo-sah-KAH

• Kun tekstopskrift

Moussaka kan være enhver skål oprettet i lag af grøntsager og jordkød, og retter med samme eller lignende navne er tilberedt i flere områder af verden. Andre græske versioner kalder for artiskokker, kartofler og courgetter eller en kombination, men dette er den klassiske kendt verden over.

Fordi Moussaka tager en god tid og tid, så prøv at øge opskriften ved at bruge fryser-sikre retter (engangsbrugspanderne fungerer godt) og fryse nogle til senere brug. (Hvordan man fryser)

Forberedelsestid: 2 timer 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter til 1 time
Udbytte: ca. 8 portioner

Gryder, pander, redskaber

• stor, tunge bagepande eller stegepande med låg
• 1 medium saucepan (til béchamel)
• 1 stor kasserolle (til béchamel)
• 2 træsked
• 1 medium visp (til béchamel)
• 1 bagning / stegepande ca 10 x 16 x 3 tommer

ingredienser

• 5-6 store ægplanter
• havsalt
• olivenolie
• 4 mellemløg, hakket
• 2 1/2 pund af oksekød eller lam
• 3 kopper hakkede modne tomater med juice (eller dåse tomater)
• 3 fed hvidløg, hakket
• 6-8 helskelplanter
• 1/2 tsk af kanel eller en lille pind (afbryd ca. 1 tommer lang)
• 1/8 teskefrit grønsager
• 2 laurbærblade
• 1 kop revet kefalotyri ost (eller pecorino)
• 1 kop breadcrumbs
• 1/2 kop tørr rødvin
• 3 spiseskefulde tomatpasta
• friskmalet peber
• béchamel med ost eller 6 kopper basisk béchamel

02 af 06

Forbered aubergine

Bygg moussakaen fra bunden op:

FORBEREDE EGGPLANTEN

Vask ægplanterne og trim af stængler. Skær 1/2 "brede strimler af huden i længderetningen, efterlader omkring en tomme imellom, rundt om aubergine, så skære aubergine i længderetningen i 1/2-tommers skiver.

Sæt skiverne i en stor skål eller på en bakke, drys liberalt med salt og lad dem sidde i 30 minutter. Skyl godt, dræne og klappet tørt.

Pensel skiver let på begge sider med olivenolie og kør dem under slagtekyllingen på et ugreaset kogeplade indtil det er let brunet og blødt. Fjern og sæt til side for at afkøle.

Bemærk: Hvis du aldrig har løst dette før, er der to grunde til at salte aubergine: (1) for at fjerne bitterhed, og (2) at absorbere nogle af de naturlige væsker.

03 af 06

Forbered Meat Sauce

FORBEREDE Kødsækken

Forvarm stegepanden eller stegepanden over lav varme.

Når panden er varm, tilsæt 2 spsk olie og øg varmen til medium lav. Sautér løgene med en træsked, indtil de er gennemsigtige, tilsæt kødene og fortsæt med at sauté, indtil de er let brunede. Tilsæt tomater, 1/2 brødkrummer, salt, peber, hvidløg, kanel, laurbærblade, allspice, vin og tomatpasta og bland godt. Reducer varme, dæksel og lad dem simre, indtil al væske er absorberet, ca. 45 minutter til en time. Hvis der stadig er flydende i panden, fortsæt med at simre afdækket, indtil blandingen er så tør som muligt, omrøring for at forhindre fastgørelse. Når det er tørt, fjern løvladerne og kanelstangen (hvis den bruges), og sæt saus til side uden afdækning, indtil den er klar til brug.

04 af 06

Lav Bechamel Sauce

GØR BECHAMEL SAUCE

Mens sausen sutter, lav béchamel med ost eller 6 kopper basisk béchamel , dæk og sæt til side.

Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).

05 af 06

Tilsæt Bechamel Sauce & Cheese Topping

BYGGET MOUSSAKAEN

Smør let bagepanden og drys bunden med de resterende brødkrummer. Placér et lag aubergineskiver på brødkrummerne (det er ok at overlappe) og spred kødblandingen jævnt ovenpå. Dæk med de resterende aubergine skiver, og hæld forsigtigt béchamel saucen jævnt over toppen.

Bages ved 350 ° C i 30 minutter, så drys osten over toppen, og fortsæt med at koge i yderligere 15 til 30 minutter, indtil den er gyldenbrun.

06 af 06

Moussaka, klar til at tjene

Fjern moussakaen fra ovnen og lad den afkøle i 20-30 minutter. Moussaka er traditionelt spist varm, ikke varm, og kan også spises ved stuetemperatur. Som mange græske retter er det endnu bedre den næste dag.

Bemærkninger:

• Moussaka kan fremstilles op til béchamel og afkøles natten over. Næste dag, la bechamelen hældes over toppen og kog som angivet.
• Det kan også være helt kogt og afkølet, derefter frosset. Afrimning og opvarmning i en ovn på 350 ° (175-180 ° C).

Betjeningsforslag:

Mou ssaka serveres traditionelt i meget store stykker, og det er en tung skål. Server med en grøn salat, crusty brød og en tør rødvin. Hvis nogen har plads til dessert, er en frugtsorbet eller ost med frugt en let måde at ende på med en sød note.