Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle

01 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle: Introduktion

En mørtel og pestle er et af de bedste værktøjer, du kan få i dit køkken. Det kan komme til nytte i alle mulige opskrifter, men det er specielt nyttigt i krydret madlavning. Vi kan bruge den til at male krydderier til karry og hjemmelavede krydderi blandinger, mash ingefær og hvidløg og slib chili for sauce, salsa og marinader. Det er en stor køkken gadget.

Denne guide til krydderier (også kaldet kur eller hærdning) en helt ny mørtel og pistle er til dem lavet af vulkansk sten eller basalt rock. (De kaldes også molcajete .) Når du køber din, skal du læse alle oplysninger, der måtte komme med det. Årsagen er, at nogle mørtel og pistles allerede er krydret og sparer dig for det hårde arbejde i forvejen.

02 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar and Pestle: Vores Mission

Når du køber en unseasoned mørtel (skålen) og pestle (den lille klubbformede genstand), vil den føle sig grådig og små stenpartikler vil komme ud af det, når du gnider din hånd over overfladen. Da denne type mørtel og pestle er lavet af vulkansk (basalt) sten, er den meget porøs, og i disse små huller er snavs og snavs fanget. Det grinet er, hvad vi vil slippe af med, så vi aldrig ender med at slibe sten i vores mad eller mellem tænderne.

03 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle: Skyling Off Some Of The Grit

Det første skridt er at skylle morter og pistle med kun vand. Dette vil slippe af med en lille smule af gruset, og alt eller noget støv, der har lagt sig på det. Du løber simpelthen vand over mørtel og støder flere gange. Du kan også fylde din vask med vand og sænke det, bytte vandet flere gange. Du kan også lade det bløde natten over, hvis det ønskes. (Brug aldrig sæbe eller sæbevand.)

Hvis du har adgang til en vandtryksrensning eller et havehus, foreslår jeg stærkt denne metode. Alt du gør, er at sprøjte mørtel og pistil i cirka fem minutter (hold en god afstand mellem dig selv og mørtelen for at undgå skade.) I dette billede vil du se det lille snavs, der kommer ud af det. Gentag dette, indtil du ser en væsentlig reduktion i affaldet - men husk at dette kun er det første skridt, så det ikke vil slippe af med det hele.

04 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle: Hvid Ris og Vand

Til dette andet trin skal du have hvid ris og vand. (Jeg vil foreslå, at du bruger billig ris og ikke spilder dit gode / dyre mærke.) Tag en lille håndfuld ris og læg den i mørtel. Brug kun nok til at lave et jævnt lag over bunden. Brug for meget vil have ris, der flyver overalt. Hæld lidt om en spisesked af vand over risen.

* Sørg for at have mindst en lille taske ris til krydderierne. Risen skal være hvid, så du kan få øje på de affald, der skal fjernes.

05 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle: Slibningen begynder

Her begynder det snavsede og muskelarbejde. Du vil sikre dig, at denne proces er færdig, hvor det er okay at (muligvis) have ris og rispasta jord.

Tag fat i støllen fast i den ene hånd, den anden skal bruges til at støtte morteren, hvis det er nødvendigt. Ved hjælp af en cirkulær bevægelse begynder du at grille risen hele vejen rundt om mørtel. Arbejd ris op og rundt hele morterens indre, overflade. Få virkelig ind der og brug dine arm muskler til at hjælpe dig med at arbejde risen ind i den porøse overflade. (Du kan bryde ud i sved, så det er okay at få hjælp eller tage en pause, når du har brug for det.)

06 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle: The Grey Paste

Efter slibning, for hvad der kan føle sig som evighed, bliver den hvide ris til en gråfarvet pasta. Her kan du se pilene peger på de små mørke pletter af snavs. Slibningen af ​​risen er, hvad der trækker ud af alt snavs og snavs, der er blevet fanget i klippens udslip.

Du vil også bemærke at pistlen er dækket af den grå pasta. Sørg for at du vrider og drejer den og endda flip den over, som du slår riset - vi ønsker ikke at forlade noget fanget derinde.

07 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar og Pestle: Skyl og Gentag

Du overlevede den første slib, nu er det tid til at skylle og gentage ... flere gange . Jeg ved, at dette ikke er det "sjoveste" arbejde, men jeg lover det er så værd.

Brug en ren køkkenbørste til at børste den grå pasta ind i skraldespanden. Tag mørtel og pistil i vasken og brug børsten til at fjerne så meget som muligt af pastaen. (Brug aldrig sæbe eller sæbevand.) Placér igen en lille håndfuld ris og vand i mørtel. Gentag hele processen med slibning, skylning og børstning, indtil rispastaen ikke længere er grå, og den bevarer sin farve. Du kan måske tage en pause og fortsætte senere eller den næste dag. Det tog mig fem gentagelser at gå fra grå til hvid pasta.

08 af 08

Sådan Sæson En Brand New Mortar Og Pestle: Som En Boss

Du gjorde det, du krydrede din mørtel og pistle! Pat dig selv på ryggen, tag en pause og føl dem de stramme arm muskler.

Det allerførste skridt i denne træning med at krydre en mørtel og en pestle er at fejre og forkæle dig selv med noget krydret. Må jeg foreslå en currypasta , eller en salsa, eller måske en guacamole sammen med en iskold drink. Du fortjener det!