Hvis du nogensinde har haft rigtig Dijon sennep - ikke den slags, der gik mellem fancy biler i reklamerne - du ved, at den har en særlig pikant slag, en brændende brænde, der kryber op i dine bihule som peberrod. Smerten fylder indersiden af din kraniet, hvilket gør dig sniffle og rive. Det er en overraskende vanedannende form for masochisme.
Så hvorfor lever ikke dagligvarebutikken Dijon sennep samme uopsættelighed? Friskhed er nøglen. Når jorden og kombineres med kold væske, reagerer forbindelser i sennep og skaber en brændende varm olie, men varmen falmer med tiden. Selv autentiske Dijon sennepper fra Frankrig solgt i Amerika har sandsynligvis sat på hylder i nogen tid. Så hvis du vil føle brændingen, skal du lave din egen (eller gå til Frankrig).
Denne sennep vil først være ubehageligt varm, men inden for få dage vil den være klar til at spise. Det er fremragende med pølser som merguez eller helbrede kød som saucisson sec .
Sennep vil vare i måneder i køleskabet eller kan være vandbad dåse til langtidsopbevaring.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopp hvidvin (tør)
- 1 kop vand
- 1/2 kop eddike (hvidvin)
- 1 løg (gul, hakket)
- 2 hvidløgsklyven (knust)
- 1 kop sennepsfrø (gul eller brun eller en blanding af de to)
- 1/4 kop tør sennep
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
- Kombiner hvidvin, eddike, vand, løg og hvidløg i en gryde. Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i 10 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle til stuetemperatur. Stil blandingen gennem en finmasket sigte, tryk på løg og hvidløg for at ekstrahere alle saftene. Kassér løg og hvidløg.
- Kombiner den aromatiserede eddikevæske, sennepsfrø, tørre sennep, hvidløgspulver og salt i en kvartmorse-krukke. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer.
- Hæld blandingen i en blender og puree, indtil den er en cremet konsistens. Hæld i en kasserolle, kog og reduc derefter varmen og lad dem simre, indtil blandingen er fortykket, men stadig hældbar, ca. 10 minutter.
- Hvis du har konserves, skal du have dit vandbad. Hæld den varme sennep i rene pintstørrelser eller halvpintkrukker, der efterlader 1/2 "hovedrum. Brug en ren tandstikker eller spatel til at frigøre enhver fanget luft i sennep. Proces i 10 minutter, justere for højde.
- Alternativt, lad krukkerne afkøles og opbevares i køleskabet i op til tre måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 5 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |