Hvorfor ville du lave din egen eddike hjemme? Tja, som med de fleste fødevarer, smager den hjemmelavede version bedre end en masseproduceret, købt udgave - hjemmelavet vineddike bliver stærkere og mere koncentreret, med en mere delikat, kompleks smag.
Det gør også en god gave eller værtinde til stede. Du kan (og bør) starte med en kvalitetsvin end det, der helt sikkert bruges til at producere butikker, der købes.
Og det er ret nemt at lave. Måske har du selv ved et uheld gjort vineddike i fortiden ved at forlade en åbnet flaske vin for lang tid (denne kloge vinkøler kan hjælpe dig med at undgå det, hvis du hellere vil drikke den vin!) .
For at starte, skal du have en god kvalitetsvin (rød eller hvid), der ikke er for stærk (ca. 10 til 11% ABV), fordi for meget alkohol hæmmer aktiviteten af de bakterier, der omdanner vinen til eddike. Hvis alkoholindholdet er for lavt, vil eddiken ikke holde sig godt.
Der er flere måder at fortsætte:
1. Den enkleste er at lade en åben, 3/4-fuld flaske vin være på et varmt sted i et par uger.
Det er virkelig så simpelt. Denne teknik giver dog kun en flaske.
2. Til en jævn forsyning af eddike, hæld 1 quart (4 kopper) vin og 1 kop eddike i en bredmundet glaskande med mindst 1 gallon kapacitet. Hold beholderen forseglet med låg, men åben den i en halv time hver dag for at lade den trække vejret.
Om et par uger vil madre (moderen), en viskøs starter, have lagt sig til bunden af kanden, mens eddike over det vil være klar til brug. Tilsæt mere vin, når du fjerner eddike til brug for at holde niveauet i krukken konstant.
3. Hvis du vil lave vineddike i større partier, skal du have en 1 gallon (3,78 liter) kiste, der har en spigot i den ene ende. Hvis det er nyt, skyll det med eddike og lad det tørre.
Dernæst skal du fylde det inden for et par inches af toppen med vin og placere det, uforseglede, på et sted, der er omkring 68 grader Fahrenheit (20 grader Celsius). Om et par uger vil vinen være eddike. Tøm det fra kassen ved hjælp af tappen. Udskift eddike fjernet med mere vin, og tilsæt det i kisten gennem en længde af slange eller en tragt for at forlade moderen uforstyrret.