Denne absolut lækre pickle fra vestindien tager tid og kræfter at gøre, men resultaterne er vel det værd! Traditionelt holdes bækkenet i solen i 20-30 dage for at "lave mad". Hver dag får den et godt omrør, dækkes og placeres på et solrigt sted, så bragt indendørs i skumringen. Solen gør sukkeret i den smelter til en sirupagtig konsistens, og den revede mango bliver gennemsigtig! Da de fleste af os ikke har tid og til tider solen (!) Kræves for at gøre dette, her er en hurtig og mindre tidskrævende version af opskriften.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk kumminfrø
- 1 kilo mango (rå, sur, skrællet, frø fjernet, skåret 1 cupful i 1 "kuber og rist resten.)
- 7 teskefulde salt
- 1 spiseskefuld
- gurkemejepulver
- 1-1 / 2 kg sukker
- 2 spsk rød chili pulver
Hvordan man laver det
- Sæt en gitter eller flad gryde på medium varme. Når det er varmt, tilsæt frø frø og stege, omrør ofte, indtil duftende og lidt mørkere. Fjern fra varme og grind i et groft pulver. Opbevares til senere brug.
- Sæt skåret og revet mango, salt og gurkemejepulver i en stor plastikskål. Bland godt og lad i 30 minutter. I slutningen af denne tid, sætte partiet i en muslindug, binde og hænge for at tillade, at væsken / vandet løber ud. Dette vand / væske er ikke påkrævet i opskriften, så du kan kassere det.
- Når vandet er drænet, sættes den revede mango tilbage i blandeskålen og tilsæt sukkeret til det. Brug en træsked til at blande de to sammen, indtil alt sukker er opløst. Det kan tage lidt tid og kræfter.
- Når sukkeret er opløst, sættes mango-sukkerblandingen i en stor, tyndbundet gryde og opstilles til kogning på medium varme. Rør ofte til sukkeret bliver sirupt. Jeg skulle komme til en-tråd konsistens. Tilsæt rød chili pulver og spidskum pulver, rør godt og fjern straks Chunda fra brand. Dette trin er afgørende, da over-madlavning vil gøre sukker krystalliser senere! Se på min artikel om Making Sugar Syrup for mere information.
- Lad afkøle og sæt derefter i en steriliseret krukke. Opbevares i op til en måned og spis med næsten alt! Chunda smager godt med almindelig ris, Chapatis (indisk flatbread), Parathas ( panfrit indisk flatbread), Thepla ( bøfkløver flatbread), i sandwich ....
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1446 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 2.848 mg |
| Kulhydrater | 252 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 42 g |