Radiser er ofte gæret i kimchi som en af grøntsagerne, der tjener perifere roller til hovedbestanddelen - kål. Men de er velsmagende nok til at fortjene deres egen opskrift.
Ud over at være velsmagende, lakto-fermenterede fødevarer, herunder disse radiseindfald, er rige på sunde probiotika.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper vand (filtreret)
- 1 tsk salt (kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1 pund radiser (vasket, stamme og rod ender skåret af)
- 1 lille løg (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 1 fed hvidløg (skrællet og tyndt skåret)
- Valgfrit: 1/2 tsk rød peberflager
Hvordan man laver det
- Opløs saltet i det filtrerede vand. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale vandhaner kan forstyrre gæringsprocessen.
- Skær bladets og rodendene af radiserne ud. Julienne dem i matchstick størrelse stykker, eller skære i 1/8-tommer runder. Et mandolin eller den tynde skæreblad af en fødevareprocessor vil gøre dette trin lettere.
- Kast i en stor skål den hakkede radise, skiver løg, hvidløg og rød peberflager. Pak dem ind i en ren pint glas krukke.
- Hæld saltlage over de øvrige ingredienser. Tryk forsigtigt på grøntsagerne og krydderierne for at frigive eventuelle luftbobler. Saltlage skal helt dække de øvrige ingredienser. Hvis maden flyder ud af saltlage, vægt den med en mindre glasbeholder fyldt med vand. Hvis grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, skal du bare dække krukken, de er i løst med et låg.
- Anbring krukken på en lille plade for at fange overløbet, der kan ske, når det begynder at fermentere. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 - 48 timer.
- Fjern låg eller lille krukke vægt og kontroller syltede radise efter de første 24 timer. Du bør begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en let sur lugt (som surkål, men mere skarp på grund af hvidløg).
- Når du ser og lugter tegn på, at radiserne aktivt fermenterer, skal du overføre krukken til døren til dit køleskab. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til dine radiser at holde langsomt gærende.
- Gærede radiser er klar til at spise 1 - 2 uger efter at du har lavet dem. Hvis du planlægger at opbevare dem i længere tid end en måned, skal du flytte krukken til en køligere del af køleskabet (en af de centrale hylder frem for indersiden af køleskabsdøren).
Bemærk: Hvis salt ikke er en mulighed for dig, skal du bruge den alternative metode til lacto-fermentering uden salt .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 21 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |