Det var klart, at du ikke ville bruge råtne æg, men vi vil have frisk som i for nylig fra kyllingen. Sikker på, friske æg har tendens til at smage bedre og endda have flere næringsstoffer, men det er ikke engang grunden til, at det er nødvendigt at pege her. Faktum er, at jo ferskere æggene er, desto lettere er de at pochere . Det siger du ikke. Friske æg holder simpelthen deres form bedre, når de smuttes ind i kyllingen.
Hvis du tilfældigvis får dine hænder på nogle friske beteglede æg - fugle fra fugle tilladt at bo i et felt og ridse for meget af deres mad og dermed spise en varieret og mere naturlig kost - forberede dig på nogle virkelig strålende appelsiner -glo, æggeblommer og vidunderligt faste, hvide hvide. Lær mere om æg her .
Men igen, vigtigst med hensyn til poaching, friskere og dermed bedre kvalitetsæg, holder simpelthen deres form lettere, når de pocheres, så sæt dig op for succes og start med gode æg.
Bemærk: Lad æggene komme til stuetemperatur før poaching dem hjælper dem med at lave mad mere jævnt. Tag de æg, du ønsker at poke ud af køleskabet mindst 30 minutter, før du planlægger at lave mad.
02 af 07
Varm poachingvæsken
Kom til at koge vand til temperatur. Molly Watson
Det næste skridt til perfekt pocherede æg er at opnå den korrekte temperatur for poachingvæsken. Hvis det er for koldt, vil ægget adskille fra hinanden og opløses i polervæsken, inden den koger; hvis det er for varmt, vil du ende med hårde hvide og overkogte æggeblommer.
Fyld saucepande eller en bred, lavpande pan med mindst en tomme vand eller bouillon og ca. 2 spiseskefulde eddike eller citronsaft for hver 1 kop vand. Syren fra eddike eller citron hjælper æggehvalerne med at koagulere hurtigt, hvilket igen hjælper ægget med at holde sin form under kogning.
Opvarm poachingvæsken over medium høj varme indtil bobler danner langs bunden og siderne af gryden, men ikke bryde væk eller komme til overfladen; hvis du har et øjeblikkeligt termometer, brug det - du leder efter det at læse 180 F. Juster varmen for at bevare denne temperatur.
03 af 07
Skub forsigtigt æg i væske
Poaching et æg. Molly Watson
Spræng æggene i individuelle ramekiner eller målekopper. Forkrympning af æggene giver dig mulighed for at fjerne eventuelle skalskaller, start igen, hvis en æggeblomme bryder, og få mere kontrol, når du styrer ægget i panden.
Hvis du har poaching ringe, skal du gå og sætte dem i panden. Vil du have rystelser? Du kan altid bruge rydde tunfisk dåser med både den øverste og nederste fjernet.
Hold et ægholdigt ramekin lige ved væskens overflade og hæld forsigtigt ægget i væsken (eller ind i ringene eller formerne, hvis du bruger dem). Gentag med de resterende æg, op til fire æg pr. Batch, hvis panden er stor nok.
04 af 07
Cover Pan eller Spoon Liquid Over Eggs
Ægstikning. Molly Watson Dæk panden eller forsigtigt sked lidt af poachingsvæsken over hvert æg for at hjælpe med at sætte toppen. Til pocherede æg med sæt hvide og varme æggeblommer, kog stuetemperatur æg 2 minutter og kølet æg 3 minutter. Til sæt æggeblommer koge 2 minutter længere.
05 af 07
Løft æg ud af væsken
Ægget løftet fra Poaching Water. Molly Watson Brug en slidsesked eller spatel til forsigtigt at løfte hvert æg ud af pocheringsvæsken. Hvis æggene har lagt sig fast i gryden, skal du arbejde glatt udkanten mellem æg og pande for at løsne, før du løfter æget op.
06 af 07
Dræn ægene
Poached Egg Draining. Molly Watson
Sæt æggene på et rent køkkenhåndklæde eller et lag papirpapir for at aflevere så meget væske som muligt. Pat deres toppe tørt, hvis du vil.
Bemærk: Hvis du koger mere end et parti, kan pocherede æg opbevares i varmt vand, indtil alle er kogte, og derefter "tør" dem rigtigt, før de serveres.
07 af 07
Servering Poached Eggs
Servering af et pocheret æg. Molly Watson
Pocherede æg serveres oftest almindeligt eller på smørret skål. Salt, peber og varm sauce er fremragende akkompagnementer, ligesom salsaer og chutneys af alle slags.
For en lidt mere elegant præsentation smelt smør i en stegepande, tilsæt nogle friskhakkede urter og tilsæt pocherede æg bare for at varme dem op. Server med det samme.
Pocherede æg gør også en smagfuld, proteinrig tilsætning til supper og gryder. De kan også slå en simpel salat til et måltid, som med den klassiske franske bistro-favorit af en frisée-salat med skalotvinegratre, smuldret bacon og et pocheret æg på toppen.