Den perfekte Grillsauce til svinekød
De ældste grillsaucer er stort set smør. Dette er en del af en tradition for "saucing" kød, der går tilbage århundreder i europæisk madlavningshistorie. I takt med at tiden gik forbi, blev udviklingen af grillen af Carolinas-æggene en mere og mere vigtig ingrediens, indtil det var det grundlæggende grundlag for denne stil af grill. Derefter begyndte tyskerne at flytte til regionen i slutningen af det 18. århundrede, især den centrale del af South Carolina og dele af det nordlige Georgien.
Med dem kom sennep. Tyskere elsker kombinationen af sennep og svinekød og i Carolinas betyder grillen trukket svinekød . Senest begyndte sennep at blive en ingrediens i saucer serveret med og på grill produceret i denne region, voksende i popularitet og kompleksitet.
Sennepsgrillsaucer er den nyeste stil, og i dag er de næsten altid lavet af tilberedt sennep ud af en flaske. Ligesom flaske ketchup er blevet basen til tomatbaserede saucer, så har standardforretningen sennep til denne stil af sovs. Typisk forberedt gul sennep indeholder eddike, sennepsfrø , salt, gurkemeje, paprika og hvidløgspulver samt andre krydderier. I betragtning af at Carolina saucer startede med eddike og ofte tilsat krydderurter og krydderier, alt hvad en sennepssauce virkelig opfanger er sennepsfrø. Selvfølgelig er det ikke at sige, at en sennepsaus ikke kan startes med nogen form for sennep, bare at de standard gule ting er, hvad de fleste mennesker begynder med.
Prøv en god brun sennep eller en Dijon eller en anden slags sennep, du synes bedst om.
Fra sennep er det tid til at tilføje den søde . Der er brune sennepsaucer, der tilføjer melasse, men i almindelighed er sødheden tilføjet til disse typer af saucer sukker, især brunt sukker. Dette tilføjer sødme og et strejf af melasse uden dramatisk at ændre den gyldne farve, som faktisk er et værdsat element af sennepsgrillsaucer.
Tilsæt lidt for at kompensere for eddike eller meget for at gøre det til en sødere sauce. Traditionen dikterer, at sennepssaucer skulle være tangy, men der er ingen reelle regler her. Jeg har en søde sennepsauce, der ikke kun indeholder en god dosis sukker, men også abrikoser.
Mens forberedt sennep starter med eddike , tilføjer en god sennepsauce mere. Dette bringer tingene op og tilføjer dybden af smag, der passer så perfekt med svinekød. Mens de fleste af disse saucer tilsætter æblecidereddike på grund af den overlegne smag, vil enhver eddike gøre. Jeg har en opskrift på en sennepssauce med balsamicoeddike, som er fremragende, så de anvendte former for eddike heller ikke er sat i sten. Tricket med eddike er at afbalancere det med det søde afhængigt af din præference.
Nu opstår spørgsmålet om varme. Sennepsauser kan være søde og salte, tangy, eller de kan være nogen af disse samt krydret varmt. For at opnå tilsætningen af varme ønsker vi at tilføje peber . Dette kan være simpel sort peber eller hot chili peber, typisk i form af cayenne pulver eller chili pulver, selvom varme saucer fungerer godt. Det, jeg finder bedst, er en balance mellem de tre paprika, hvilket betyder hvid, sort og rød.
Disse forskellige typer af varme rammer forskellige dele af tungen og giver en velafrundet varme. Tilsæt den naturlige skarpe sennepsvarme, og du har en sauce, der har en komplet spiciness, der er perfekt til en god grill. Min Golden Carolina BBQ Sauce indeholder alle disse typer af peber for en perfekt balance af smag.
Endelig kan en stor sennepsaus omfatte de fleste krydderurter og krydderier. Faktisk kan de fleste ting tilføjes for at øge smagen. Sennepsaucer bør først og fremmest være salte med dybe rige smag. Bestemt betyder det hvidløg og løg, men også overveje urter som oregano, timian eller marjoram og krydderier som spidskommen, sellerifrø og ja, muskatnød. Muskat, i særdeleshed, gør smagsprøver pop ud og tilføjer dybde til alt det er tilføjet også. Brug disse krydderier i moderation, så de ikke overstyrer, men forbedrer.
Herfra vil du gerne prøve nogen eller alle mine favorit Senneps Grill Sauce Opskrifter .