Jeg har mange sukkerreuppeopskrifter på denne side, men jeg har ikke en til botwinka (boht-VEEN-kah) eller våreribesuppe. Jeg tilpassede denne opskrift fra en af Ola Klimek i All Recipes magazine (april / maj 2015).
Klimek siger, "[Polske] vintre kan være lange og barske, så vi kan godt lide at fejre ankomsten af foråret ved at lave mad med de unge grøntsager af sæsonen.
Botwinka er lavet med unge, rødbeder og deres grønne toppe, der har en spinat-kale smag. Ud over at være en smagsoplevelse er suppen fyldt med antioxidanter sammen med vitaminerne A og C, siger hun.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 pund rødbeder (forår, med greens vedhæftet)
- 6 kopper kylling bouillon (eller vegetabilsk bouillon)
- 2 porrer (kun hvide og bleggrønne dele, hakket)
- 1/2 pund selleri rod (skrællet, skåret i 1/2 tommer terninger)
- 2 mellemstore gulerødder (skrællet, skåret i 1/2-tommer terninger)
- 1/4 pars parsnips (skrællet, skåret i 1/2 tommer terninger)
- 6 små kartofler (skrællet, skåret i 1/2-tommer terninger)
- 3 teskefulde sukker
- 1 spsk citronsaft (eller eddike)
- 1 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1/3 kop creme creme
- 1/4 kop all-purpose mel
- 2 spsk frisk dill (eller smag, hakket)
- 6 æg (kogt, kvartet i længderetningen)
- Garnér: Skiverne
- Valgfrit: 1 kop halvanden og halvt (hvis du vil fløde suppen)
Hvordan man laver det
- Trim greens og stammer fra rødbeder. Vask og hæld grundigt greens og stilke. Skræl og skær rødbeder i 1/2-tommer terninger.
- Brød rødder, kylling bouillon, porrer, selleri rod, gulerødder og pastiller til kog i en stor krukke. Tilsæt kartofler, reducer varmen til medium-lav, og lad dem simre, indtil grøntsager er ømme, 10 til 12 minutter. Stir bønner greens og stilke i suppen og lad dem simre indtil grønne og stilke er ømme omkring 5 minutter. Bland sukker, citronsaft eller eddike og salt i suppe.
- Rør surkrem og mel sammen i en skål indtil glat og fortykket. Hæld frisk creme ved at whisking 1 kop varm suppe i sur creme blanding indtil glat. Returner cremeblandingen til suppen og rør. Sæt suppen, indtil den er fortykket lidt, ca. 1 minut. Tilsæt dill og fjern gryden fra varmen. Ladle suppe i servering skåle og arrangere 4 ægkvarter og skiver radiser i hver skål.
- For en kold, creme suppe, lad suppen afkøles grundigt og tilsæt halvanden og chill, indtil den er klar til at serveres. Sæt derefter kvartede æg og radise skiver i hver skål eller i suppen selv og tjen iskold. Så forfriskende!
Kilde: Tilpasset fra en opskrift af Ola Klimek i All Recipes magazine (april / maj 2015).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 462 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 1.765 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 17 g |