Denne opskrift på Chocolate Mousse Meringue Layer Cake er fra Paula Shoyers "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Det er en parve dessert, hvilket betyder, at det er en neutral mad, der kan spises med et kødmåltid, fordi det er nondairy, ting der skal holdes adskilt, når man holder kosher. Det kan også spises til påsk, da der ikke er noget mel involvert.
Men bevid dig selv om ethvert begreb, som parve betyder smagløst. Shoyer er en professionel konditor, der er uddannet i forberedelsen af klassiske franske kager. Hun oversætter disse teknikker til desserter, at allergier kan, uanset hvad nogen kan nyde!
Hvad du skal bruge
- 2/3 kop
- flormelis
- 2 spiseskefulde parve
- usødet kakaopulver
- 4 store rumtemperatur æggehvider
- 2/3 kop sukker
- 7 ounce parve
- bittersød chokolade , hakket eller knust i 1-tommers stykker
- 4 store rumtemperatur æggeblomme
- 2 kopper parve
- piskekrem , delt
- 1 spsk sukker
- Valgfrit: parve bittersød chokolade eller
- chokolade chips , smeltet, at dekorere toppen af kagen
Hvordan man laver det
Forbered panderne
Ovnen opvarmes til 230 grader (for at tørre meringue , den skal langsomt opvarmes ved lav varme). Læg et stort kiksark med pergamentpapir . Brug en 8 x 2 1/2-tommer høj dessertring (eller ringen fra en 8-tommers fjederformspande) som vejledning, spor 3 cirkler på pergamentet. Det er ok, hvis cirklerne rører hinanden, men lad dem ikke overlappe hinanden. Brug om nødvendigt 2 kiksplader. Vend papiret over og læg det på cookiearket.
Lav Meringues
- I en lille skål sigtes konfektørernes sukker og kakao sammen. I skålen af en stand mixer eller i en blandeskål med en håndholdt mixer, slå æggehviderne i mellem høj hastighed, indtil de begynder at stive. Drej blanderen til lav, og tilsæt granuleret gradvist og derefter slå endnu et minut på høj hastighed, indtil de hvide er stive. Sigt konditorens sukker og kakao en anden gang i skålen med æggehviderne. Beat på lav indtil bare kombineret.
- Fyld en konditorsække forsynet med en 1/4-tommers rund spids med meringue smeten. Fra midten af de cirkler, der er trukket på pergamentet, skal du klemme ud spiraler, indtil din cirkel er ca. 1/2 tomme mindre end den trækede cirkel. Brug bagsiden af en ske til at glatte over "hullerne". Hvis du ikke har en wienerbræt, skal du bruge en silikone spatel til at forme 3 kredse af marengsød.
- Brug enhver resterende meringuebleg til at gøre dekorative former som kys, breve, linjer eller hjerter, hvis du vil. Placer i ovnen og bages i 2 timer. Sluk for ovnen og lad meringue forblive i ovnen yderligere 2 timer, så de kan tørre ud.
Lav mousse
- Smelt 7 ounce hakket bittersød chokolade enten på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Varm 1/4 kop piskekrem og 1 spsk sukker i en lille gryde over medium varme, omrør ofte, indtil sukkeret smelter og cremen begynder at koge. Du kan også opvarme fløden og sukkeret i mikrobølgeovnen i et glas målekop, indtil sukkeret er opløst i ca. 1 minut. Du skal ikke bekymre dig om, at cremen begynder at se glødende ud.
- Når chokoladen smelter, pisk i fløden og sukkerblandingen, indtil den er glat. Tilsæt æggeblommer en ad gangen og visp godt.
- I en stor skål, med en elektrisk mixer med høj hastighed, slå de resterende 1 3/4 kopper piskerødder, indtil det bare er pisket. Overvæld ikke. Fold den flødede fløde i chokoladeblandingen, indtil den er godt blandet.
Saml kagen
- Brug en købt eller hjemmelavet 8-tommers kartonkage cirkel som base. For at opbygge kagen skal du rette et rent kiksark med pergamentpapir og placere den 8-tommers kage ring eller 8-tommers fjederform kage ring på toppen. Placer papkagecirklen i ringen.
- Placer en spiseskefuld af mousse på pap for at hjælpe med at klæbe meringue-cirklen på plads. Placer en af marengscirklerne i ringen. Hæld en tredjedel af moussen i ringen for at dække meringue. Sørg for at du får noget mousse mellem marengs og ringen på siderne.
- Tilføj den anden marengs cirkel og en anden 1/3 af moussen. Gentag med den sidste cirkel og mere mousse, og glat toppen, og spar eventuelt ekstra mousse i en lille skål, der er opbevaret i køleskabet, for at dekorere toppen, hvis det ønskes. Placer kagen i fryseren i 4 timer eller natten over.
Dekorer kagen
- Fjern fra fryseren. For at fjerne kage ring eller fjederform ring, placere kagen (med pap bund) på toppen af en stor dåse af tomater eller grøntsager. Anbring kogende vand i en lille skål. Tag et håndklæde eller et håndklæde, dypp det ind i varmt vand og gnid derefter rundt på ringens udside. Dette vil hjælpe med at frigive ringen fra mousse. Skub forsigtigt ringen ned af kagen. Placer kagen tilbage på pergamentbeklædte kiksplader.
- Brug ekstra meringue stykker du lavede eller smelte nogle chokolade chips og drysser den over toppen af kagen. Opbevar kagen i fryseren og fjern den 30 minutter før servering for at skære perfekte skiver. Opbevares i fryseren i op til tre måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 250 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |