Denne marokkanske tagine har en familieformet grøntsagskombination af gulerødder, kartofler og kikærter. Spicy madelskere vil gerne tilføje den valgfrie cayenne peber eller servere harissa på siden.
Marokkaner foretrækker normalt tørrede kikærter over dåse. Hvis du bruger tørret, blød ca. 1 kop bønner natten over, og kog derefter til ømme (60 minutter eller længere) i saltet vand, før du lægger dem i opskriften.
Tilberedningstiden er til en trykkomfur. Tillad dobbelt denne gang, hvis du forbereder dig i en konventionel krukke, og tredobbelt denne gang, hvis du laver mad i en ler eller keramisk tagine.
Hvad du skal bruge
- 1 til 1 1/2 pund (500 til 700 gram) oksekød, lam eller gedekød, skåret i 2 "eller 3" stykker
- 2 løg, hakket eller skåret
- 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 1/4 kop finhakket frisk koriander og / eller persille
- 1 1/2 tsk jord ingefær
- 1 tsk salt eller til smag
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk jord kanel eller 1 kanelstok
- Kniv af safran tråd, smuldret (valgfrit)
- Cayenne peber, til smag (valgfri)
- 1/3 til 1/2 kop olivenolie
- -------------------------------------------------- -
- 1 pund (500 g) gulerødder, skrællet og kvartet i længderetningen
- 1 lb. (500 g) kartofler, skrællet og kvartet i længderetningen
- 2 kopper kogte eller dåse kikærter
- 1/2 kop røde eller grønne oliven
- 1
- konserveret citron , skåret i kvartaler og frø fjernet
- ekstra persille eller koriander, til garnering
Hvordan man laver det
Trykkogemetode
Bland kødet med løg, hvidløg, koriander / persille, krydderier og olivenolie i en trykkomfur. Brød kødet, afdækket, over medium varme i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 3 kopper vand, dæk og kog kødet med tryk i 25 minutter, hvis du bruger oksekød og ca. 35 minutter, hvis du bruger lam eller gedekød.
Tilsæt gulerødderne, tilsæt vand om nødvendigt, så bouillon næsten når toppen af gulerødderne.
Dæk og kog med tryk i ca. 7 minutter. Tilsæt kartofler og kikærter, og kog med tryk, indtil kartoflerne er ømme, ca. 5 til 6 minutter. Tilsæt den konserverede citron og oliven, og reducer saucen, indtil den er tyk. Overfør tagine til et stort serveringsfad, garnering med friskhakket persille, hvis det ønskes.
Konventionel Pot Metode
Bland kødet med løg, hvidløg, koriander eller persille, krydderier og olivenolie i en hollandsk ovn eller gryde. Brød kødet, afdækket, over medium varme i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 3 kopper vand, dæksel og kog kødet i ca. 1 time, hvis du bruger oksekød og ca. 1 1/2 time, hvis du bruger lam eller gedekød. Af og til tjekke på bouillonniveauet, og tilsæt mere vand om nødvendigt under tilberedningen.
Tilsæt gulerødder og nok vand, så bouillon næsten når toppen af gulerødderne. Dæk og lad dem simrere gulerodene, indtil de er næsten ømme, ca. 10 til 15 minutter. Tilsæt kartofler, kikærter, oliven og konserveret citron, og fortsæt med at simre, dækket, indtil kartoflerne er ømme. Afdække og reducere saucen indtil tykk. Overfør tagine til et stort serveringsfad, garnering med friskhakket persille, hvis det ønskes.
Lej eller Keramisk Tagine Metode
Skær løget i stedet for at hugge det, og knæk persille eller koriander i en buket i stedet for at hugge det.
Hæld omkring halvdelen af olivenolie i bunden af en stor tagine. Fordel løgene over bunden og sørg derefter for gulerødderne oven på løgene.
Bland i kødet med en hvidløg og krydderier i en skål.
Placer kødet i midten af tagine, ben eller fede sider nedad. Vask 2 kopper vand i skålen for at skylle krydderierne, og tilsæt derefter dette vand og den resterende olivenolie til taginen.
Top kødet med persillebuketten og fordel olivenene og konserverede citronkilke over kødet og gulerødderne.
Dæk tagineet og læg dem på en diffusor over medium-lav til medium varme og lad tagine nå en simmer. Det kan tage lidt tid, så vær tålmodig. Når en simmer er opnået, reducer varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmen og kog i ca. 3 timer. Tilsæt kikærterne (og lidt vand, hvis du føler det nødvendigt), og fortsæt med at lave mad i yderligere 30 til 60 minutter, indtil kød og gulerødder er meget ømme og væskerne reduceres. Kassér cilantrobuketten og garnér med friskhakket persille, hvis det ønskes. Serveres direkte fra tagine.