Dette er en traditionel påske-retter fra byen Venosa, i Basilicata-regionen i det sydlige Italien. Selvom " brodetto " betyder "bouillon", er det ikke noget som suppe, selvom den endelige skål ikke skal være for tør. Det er meget tættere på en frittata : en stuet lam og grøntsagskål dækket af slagteæg blandet med pecorino ost og bagt til sæt.
Traditionelt er det lavet med vilde kardoner, en grøntsag, der ikke er let at finde i USA, så jeg har erstattet den her med asparges, en anden grøntsag, der passer godt sammen med rige lam. Kardoner (eller i det mindste modne kortholdere) ligner noget overdimensionerede stilke af selleri, men har en smag meget tættere på den af artiskokker. Vilde kardoner er meget mindre og tyndere og ligner mere tynd asparges. Så, at erstatte dem i smag, kan du bruge kronhjertes hjerter som grøntsag. Det er dit valg! Hvis du er heldig nok til at få adgang til vilde asparges (de er meget små og tynde og ser lidt ud som grønne stilke af hvede), så ville det også fungere vidunderligt i denne skål.
Denne frittata ville være en god tilføjelse til din påskebord - det indeholder både lam og æg, traditionelle italienske påske ingredienser, der symboliserer fornyelse og genfødsel, og det er utrolig hurtigt og nemt at lave! Det er også en god make-up skål, da den kan serveres ved stuetemperatur.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop
- olivenolie
- 1 dusin store æg, let slået
- 1/2 kop revet pecorino
- 3 spsk finhakket fladt blad
- persille
- 1 tsk fint havsalt
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 2 pund udbenet lammekød, skåret i 1-tommers klumper
- 1 medium løg, skrællet og tyndt skåret
- 1 pund skrællede blomme tomater (frisk eller dåse - drænet hvis du bruger dåse)
- 2 pounds tynd asparges, vild asparges eller kronisk hjerte (hvis du bruger tykkere asparges, skal du blanchere det kort før du bruger det i opskriften)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Bland i æg, ost, persille, salt og peber i en stor blandeskål. Sæt til side.
- Opvarm olivenolie i en stor, tungbundet krukke eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt lammekød og løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil kød er brunet og omkring halvt kogt i ca. 5 minutter.
- Rør tomater og grøntsager op og fortsæt med at lave mad i endnu et øjeblik.
- Overfør lammet og grøntsagssammensætningen til en bageplade (du kan også bruge en stor støbejernspande), der er stor nok til at holde den (og æggene) og hæld æggeblandingen jævnt over toppen.
- Skak panden lidt for at fordele æggene jævnt gennem alle vinkler og krumninger, og bages derefter lige indtil det er sat i ca. 10 minutter.
- Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 368 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrium | 343 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 28 g |