Marokkansk Tagine af lam eller oksekød med svesker

Oksekød eller lam med svesker er en klassisk sød og salig marokkansk skål, der kombinerer tørrede svesker og kød med de duftende krydderier af ingefær, safran, kanel og peber. Det er populært som et traditionelt tilbud på ferie sammenkomster, bryllupper og andre specielle lejligheder.

Selvfølgelig er der ikke brug for en særlig lejlighed for at få en tagine af lam med svesker til at ses på bordet. Prep arbejde er minimal, hvilket gør det til et perfekt valg til afslappet familie måltider. Selvom brugen af ​​en ler eller keramisk tagine er mest traditionel, forbereder de fleste marokkanske kokke denne skål i en trykkomfur, da det fremskynder tingene. Tender stykker af kød (nogle stykker på benet) vil give de bedste resultater.

Tilberedningstiden angivet nedenfor er til trykbeholdermetoden . Dobbelt eller tredobbelt denne gang, hvis du bruger en konventionel pot eller tagine. Bemærk, at løgforberedelsen er forskellig for tagine-metoden.

Hvad du skal bruge

• 2 pund bud oksekød eller lam (skåret i tre tommer stykker)
• 2 mediumløg (revet eller meget finhakket)
• 3 fed hvidløg (finhakket eller presset)
• 3/4 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk ingefær
• 1/2 tsk
• Saffron tråde (smuldret)
• 1/2 tsk gurkemeje
• En eller to 3-tommer til 4-tommers kanelstang
• 1/4 kop olivenolie
• 1/4 kop smør, blødgjort
• 2 1/2 kopper vand
• Håndfuld af korianderækker (bundet sammen)
• 1/2 pund svesker
• 1 spsk honning
• 2 spiseskefulde sukker
• 1 1/2 tsk jord kanel
• 1 spiseskefuld
• Ristet sesamfrø (valgfrit)
• Håndfuld af
• stegte mandler (valgfri)

Hvordan man laver det

Kog kødet

Trykkoger eller konventionelle pottemetoder:

1. I en skål blandes kødet med løg, hvidløg og krydderier. Opvarm olien og smørret i en stegepande over medium varme og brun kødet i et par minutter, indtil en skorpe dannes.
2. Hvis du bruger en trykbeholder , skal du sætte kødblandingen i trykbeholderen og tilsæt 2 1/2 kopper vand og koriander. Over høj varme, bring kød og væsker til en simmer.

1. Tæt godt og fortsæt opvarmning, indtil der opnås tryk. Reducer varmen til medium, og kog med tryk i 45 til 50 minutter. (Bemærk: Halvvejs gennem kogning, fjern 1/2 kop væsken og reserver.) Når kødet er kogt, frigør trykket og reducer saucen, afdækket, indtil det er mest olie og løg.
2. Hvis du bruger en konventionel gryde , tilsæt kødblandingen til gryden sammen med 2 1/2 kopper vand og koriander. Dæk og kog kødet over medium varme i 2 til 2 1/2 timer, indtil kødet er meget ømt og bryder let væk fra knoglen. (Bemærk: Ca. halvvejs gennem kogning, fjern 1/2 kop væsken og reserver.) Tilføj eventuelt en lille mængde vand under madlavning for at forhindre kødet i at blive brændt. Når kødet er kogt, reducer du saucen, indtil det er mest olie og løg.

Clay eller keramisk tagine metode :

1. Skær et af løgene i stedet for at gittere det, og lag løgringen på bunden af ​​taginen.
2. Bland kødet med den revede løg, hvidløg, olie, smør og krydderier og læg den på skiverne. Tilsæt 2 1/2 kopper vand, dæksel, og sæt tagine på en diffusor over medium varme. Tillad tagine at nå en simmer (dette kan tage lang tid), og derefter reducere varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmeren.
3. Lad tagine koge i 3 timer eller længere, indtil kødet er meget ømt og væskerne reduceres. (Bemærk: Ca. 2 timer i tilberedningen fjernes 1/2 kop væsken og reserveres.)

Kog beskederne

1. Mens kødet er tilberedning, skal du sætte sveskerne i en lille gryde og dække med vand. Damp over medium varme, delvist dækket, indtil sveskerne er ømme nok til nemt at klemme ud af pit eller klemme i halvdelen. (Den tid det tager kan variere meget afhængigt af sveskerne, men gennemsnittet er 15 til 30 minutter.)

1. Afløb svampene, og tilsæt derefter 1/2 kop reservert væske fra kødet. Rør i honning og kanel og lad dem simmeres i yderligere 5 til 10 minutter, eller indtil de sidder i en tyk sirup.

At tjene

1. Arranger kødet på en stor serveringsplade og skænk sveskerne og sirupet på toppen. Hvis du har kogt i en tagine, fordobles det som en serveringsskål.
2. Garnér med sesamfrø og / eller stegte mandler om ønsket. Marokkansk tradition er at samle rundt om bordet og spise fra denne fælles plade, ved hjælp af marokkansk brød for at opdrive kød og sauce.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	753
Total fed	48 g
Mættet fedt	19 g
Umættede fedtstoffer	22 g
Kolesterol	162 mg
Natrium	124 mg
Kulhydrater	43 g
Kostfibre	4 g
Protein	40 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)