Dette er en klassisk Bøf Burgund, der er super nem at lave og er baseret på de klassiske rødbourgogne vine (Pinot Noir) . Oksebourgogne eller Boeuf Bourguignon som det hedder i Frankrig er en lækker, fuldsmagede gryderet, der har århundredeskiftet historiske rødder i at bruge de lokale Charolais-okser til basisbiffen.
Julia Child genoplivede opskriften og gav det fornyet interesse gennem sin bog, Mastering the Art of French Cooking . I dag er der mange versioner af Beef Burgundy, men det grundlæggende i oksekød, løg, urter og rødvin forbliver. Få mere at vide om den berømte vinregion Burgundy her .
Hvad du skal bruge
- 2 pund. mørbradsstik (skåret oksekød i 1 tommer terninger)
- 8 oz. friske eller frosne svampe (små portabella svampe opretter smagen endnu mere)
- 1 medium rødløg (kvartet eller terninger)
- 2 hvidløgskagehager (hakket)
- 1/2 kop smør
- 1/4 kop mel
- 1/4 tsk havsalt
- 1/4 tsk sort peber (groft jord)
- 1/4 tsk knust timian
- 1/8 kop frisk persille
- 1 kop
- rød Burgundvin (Pinot Noir)
- 2 kopper oksekød bouillon
- valgfrit: smuldret bacon (2-3 skiver)
- perle løg (1 kop)
Hvordan man laver det
- Kombiner mel, salt, peber 1 hakket hvidløgsklove i en plast Tupperware eller Ziploc-beholder. Tilsæt i ternet oksekød og tætningsbeholder. Ryst til at bøje oksekød grundigt med melblanding.
- Smelt 1/4 kop smør i stort støbejern stegepande, tilsæt svamp og løg og saut indtil det er blødt. Sæt sauteed champignon og løg til side. Smelt de resterende 1/4 kop smørret, tilsæt den anden hakket hvidløgsklove og de overtrukne oksekødsbiter. Brunt overtrukket oksekød på medium varme.
- Når oksekød er brunet, tilføj langsomt den røde burgundvin og oksekødssøt. Bring blandingen til kog, vend derefter varmen ned og tilsæt svampen og løgene tilbage til stegepanden. Lad det simre i yderligere 10 minutter eller deromkring.
- Tilføj timian og løvblad. Du vil gerne se væsken reduceret med ca. 1/3 og saucen fortykkes. Opbevar omrøring og skrabning af stegepanden under simmerfasen. Du kan tilføje lidt ekstra mel, hvis det er nødvendigt for at tykke Burgundssausen. Mod slutningen af simmerfasen tilsættes den finhakket friske persille for lidt tilsat smag. Tilsæt de valgfrie baconcrumbles og perle løg.
- Server med ristede eller kartoffelmos (rød eller yukon er bedste væddemål) eller over smørede ægnudler og en side af sauteret spinat bestrøget med havsalt. Overvej at betjene den samme røde burgundvin, der blev brugt i opskriften med måltidet til accent og tegne de parallelle smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 633 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrium | 724 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 49 g |