Denne nemme forretter til escargot-fyldte svampe gør dine gæster til at tro, at du slaver væk i køkkenet i flere timer. Opskriften er en tradition i Bourgogne-regionen i Frankrig, som drager meget af sin tyske arv. Det passer også godt sammen med regionens fremragende og berømte vine.
Du kan forberede sneglen forud for tid, selv dagen før, og køle dem, indtil du er klar til at gøre svampe. Som en ekstra fordel vil du forsegle snailsens smag, hvis du rent faktisk fryser dem i stedet for en dag eller flere dage, før dine gæster ankommer.
Hvad du skal bruge
- 6 spiseskefulde blødgjort smør
- 2 teskefulde finhakket
- skalotteløg
- 1 fed hvidløg (
- knust og fint hakket)
- 1 spsk finhakket selleri
- 1 spsk finhakket frisk persille
- ¼ tsk salt
- 1/8 tsk. Sort sort peber
- 12 store svampe (rengøres med stængler fjernet)
- 12 store dåse snegle
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Bland de 6 spiseskefulde af blødgjort smør sammen med sjalottenløg, hvidløg, selleri, persille, salt og peber. Sæt en lille ske smør og en snegl i hver svampedæksel, så børstes ydersiden af svampen med lidt krydderurtsmør.
- Ordne svampene i en lavbakkefad. Bage dem i 15 minutter og tjen varmt.
Noter
- Du kan skære din forberedelsestid lidt, hvis du bruger dåse snegle, så du kan bruge endnu mindre tid i køkkenet og mere tid med dine gæster. Rengøring og tilberedning af friske snegle til madlavning kan tage 30 minutter eller mere og skal foretages lige inden madlavning. Du kan også købe sneglefrosne, men nogle professionelle kokke betragter dåse snegle for at være den bedste, hvis du ikke kan lægge dine hænder på den friske version, eller du ikke vil bruge en konges løsesum for dem.
- Du vil dog ikke pope sneglene direkte fra dåsen ind i svampekapslet. Vask dem først, før du starter denne opskrift. Derefter suge dem eller koge dem sous vide at tæve dem og løfte spor af den metalliske eftersmag, der kan ligge fra dåserne. Sous vide indebærer simmering dem over meget, meget lav varme i en time til 90 minutter. Hvis du vælger at suge sneglen, skal du forsegle dem i en plastikpose og placere dem i et varmt vandbad i ca. fire timer. Sørg for, at vandets temperatur opretholder ca. 155 F.
- Uanset om du smutter eller suger, skal du ikke bare snappe sneglene i vand. Bliv kreativ. Prøv et par skeer af lager og tilføj dit valg af hvidløgskage, timian, citronskal og persille. Brug den samme lagerblanding i plastikposen til blødning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 251 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 96 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 15 g |