Historie og kultur
Længe før europæerne opdagede Sydamerika, vidste de indfødte befolkninger, hvordan de kunne dyrke et utroligt udvalg af planter. De udviklede udførlige vandingssystemer og terrasserede de stejle Andean bjergskråninger for at gøre dem mere egnede til dyrkning af mad. De voksede majs, lima bønner, kartofler, søde kartofler, chili peber , avocado, jordnødder, chokolade og hævede lamaer og marsvin. Hver region udviklede sine egne traditionelle retter.
Da europæerne ankom, indarbejdede de nogle af disse oprindelige retter i deres eget køkken. De tog de nye fødevarer tilbage til Europa, og de bragte europæiske fødevarer til Sydamerika, såsom svin, kyllinger, citrus træer, hvede, mandler, køer, geder.
Europæerne lærte at lave deres foretrukne spanske, italienske og portugisiske retter ved hjælp af lokale ingredienser. De indfødte amerikanske traditionelle madlavningsmetoder blev tilpasset og modificeret, og de nyligt tilgængelige fødevarer fra Europa blev blandet ind. Asiatiske og afrikanske indvandrere bragte også deres kulinariske traditioner. Alt dette blandet til at blive det varierede og spændende køkken, der eksisterer i dag.
Sydamerikansk køkken i dag
Nogle indfødte fødevarer blev ikke indarbejdet i det europæiske syle køkken, der dominerer store byer som Buenos Aires og Santiago. Men de indfødte befolkninger fortsætter med at dyrke og spise dem. For nylig er disse fødevarer genopdaget.
Kokke i trendy restauranter udstiller nu Andesvarer som alpaca kød, korn som quinoa og kiwicha og usædvanlige knolde som yuca og maca på sofistikerede nye måder.
Da flere sydamerikere dræber nord med deres madlavningstraditioner og ingredienser i hånden, får nordamerikere chancen for at prøve disse nye fødevarer og smag.
Nuevo Latino cuisine er et eksempel på den globale gastronomiske udveksling, der sker i dag, en fusion af traditionelle latinske smag med globale madtendenser. Resten af verden er blevet interesseret i køkkenerne i Sydamerika, og nye kombinationer vil dukke op. Men Latinamerikas tidskendte kulinariske traditioner forbliver intakte. Hvis du ikke har udforsket dem allerede, nye eller gamle, gå ikke glip af. Du vil forelske sig i sydamerikansk mad.
Nogle Key South American Foods:
- Corn ( Maiz, Choclo ) er dyrket i Sydamerika i mere end 5.000 år og er muligvis Sydamerikas største fødevarebidrag til resten af verden. Majs er nøglebestanddelen i mange stifter, såsom ispas (cornbread) , tamales , forskellige pasteller (gryderetter eller salte tærter) og chicha , en gammel, men stadig populær drik.
- Kartofler rivaliserende majs som den ældste og vigtigste sydamerikanske afgrøde. Hundredvis af kartoffelarter dyrkes stadig i Andes i dag, så det er ingen overraskelse, der er et uendeligt udvalg af kartoffelopskrifter. Kartoflerne steges, mashed, frysetørres, bages og kombineres med saucer i mange elskede retter.
- Peppers ( Ajis ) er den vigtigste krydderi ingrediens i sydamerikanske madlavning. Der er både søde og varme sorter, og de bruges på mange kreative måder, som i de farverige marinader til ceviche .
- Tropisk Frugt: Sydamerikansk køkken gør stor brug af det utrolige sortiment af tropisk frugt til rådighed. Kokos, Cherimoya, Mango, Guava, Ananas, Papaya, Lucuma , Lidenskabsfrugt - Listen fortsætter og fortsætter. Disse frugter staar i mange lækre desserter, men lever også op med salte retter og salater.
- Queso fresco / Queso Blanco: Denne friske ost er en anden hæfte til sydamerikansk madlavning. Queso fresco er en let saltet, uberørt koemælksost, der tilsættes til saucer og smuldret i salater.
- Yuca (Manioc, Cassava) Den stivelsesholdige spiselige rod af yuca planten er en anden meget vigtig mad. Det er især populært i Brasilien, hvor roden er jorden, tørret og stegt for at gøre farofa , en nøgle ingrediens i den berømte brasilianske fad feijoada , en svinekød og sort bønne gryderet. Andre regioner bruger en sød vifte af yuca, der kan moses eller steges. Cassava mel bruges ofte i bagning, som i de lækre brasilianske ostruller Pão de Queijo .