Som carpaccio er ceviche en rå fisk opskrift, som moderne kokke bare elsker at lege med. Den citrusmarinerede fiskeserviet stammer fra Peru og anses for at være en udvikling fra spansk escabeche , som er en eddike-marineret skål.
Ceviche er hovedsagelig fisk, der er "kogt" ved at marinere i syren af citrusjuice. Denne opskrift er til den klassiske peruvianske ceviche og parrer en høj kvalitet hvid saltvandsfisk efter eget valg med citronsaft, limejuice, appelsinsaft, salt, peberfrugter, løg og koriander.
Nyd det med en kold øl på en varm dag - eller når som helst du vil dagdrømme om sydamerikanske rejser.
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- hvid saltvandsfisk (se noter nedenfor)
- 1 spsk salt
- 1 kop limejuice (
- nøglebegrænsninger, hvis du kan finde dem)
- 1/2 kop citronsaft
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1 medium løg (skåret meget tyndt i halvmåneder)
- 1 rocoto chile (chile manzano på mexicanske markeder eller 2 aji limon chile eller habaneros)
- Garnér: 4 spiseskefulde cilantro (hakket)
Hvordan man laver det
- Skær fisken i små stykker. Du kan terning det eller lade det være i stykker op til 1 tommer firkant, men husk at jo større stykker, jo længere tid vil det tage at marinere.
- Salt fisken og dæk derefter med limejuice, citronsaft og appelsinsaft i en ikke-reaktiv beholder (glas eller plast) med låg. Tilsæt skivede løg og chili.
- Chill fiskblandingen i køleskabet i mindst 2 timer, muligvis så meget som 3 timer (meget store stykker fisk kan tage længere tid at marinere fuldt ud). Hvis din fisk er virkelig rå-spisende kvalitet, er det OK, hvis brikkernes centre stadig er råudseende.
- At servere, på en tallerken eller i en skål, lægge nogle af løg og chili og toppen med fisken. Garnér med korianderne.
Noter
- Når du vælger en hvidfisk, skal du vælge albacore, sål, snapper, hellefisk eller noget andet du ville se på en sushi-menu. Høj kvalitet sushi-grade fisk er bedst, da ceviche ikke er kogt med varme.
- Sørg for at fjerne hud og knogler fra fisken, såvel som blodlinjen, før du skærer den op. Blodlinjen er mørk rød del af fileten; hvis venstre på fileten, din ceviche vil have en meget fiskagtig smag.
- Ceviche er så skarp og sur det græder til øl og tortilla chips som et akkompagnement - selv om du ikke finder tortilla chips i Peru. I Peru finder du oftest denne ceviche skål serveret med kartofler, enten sød eller hvid.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 28 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 899 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |