Hvor lang tid at marinere Ceviche
Ceviche (udtales "seh-VEE-chay") er en latinamerikansk opskrift på rå fisk og skaldyr, der er marineret i citrusjuice, hovedsagelig lime og citron. Syre i citrusenaturerer proteinerne i fisken, hvilket gør det til at blive uigennemsigtig og frembringer en fast tekstur.
Proteiner består af lange kæder af aminosyrer, og når de udsættes for syre, bryder disse kæder fra hinanden og arrangerer sig i forskellige konfigurationer.
En mere almindelig måde for denatureringsproteiner er ved at udsætte dem for at varme (i det væsentlige tilberedning af dem). Så med ceviche er fisken effektivt "kogt", selv om der ikke er nogen varme involveret.
Kog din skaldyr
Når du bruger rejer eller andre krebsdyr i din ceviche, kan du blive bedre tjent, hvis du pocher eller parboler din fisk og skaldyr først. Pas på ikke at lave mad hele vejen igennem, selvom du vil besejre formålet med din ceviche. Hvis du blancherer eller parboler din fisk eller rejer, er 16 minutter mere end nok tid til at lave det i din citrus marinade. Hvis du starter med rå fisk, regner du med omkring to timer for at fuldføre processen.
Ceviche serveres bedst kølet eller ved stuetemperatur.
Bemærk, at mens varme er en effektiv metode til at dræbe de bakterier, der forårsager madforgiftning , marinerer det i citrusjuice ikke. Så det er vigtigt at bruge de friskeste fisk og skaldyr du kan, fra en kilde, du stoler på.
Hvad skal inkluderes
Andre ingredienser i ceviche omfatter typisk løg, chili og koriander, og nogle gange tomater.
Avocado er en vidunderlig ting at medtage i ceviche, og som en bonus vil syren forhindre, at avocadoerne bliver brun.
Ceviche opskrifter varierer efter region, og hvert område har sin egen yndlingsfisk eller skaldyr, der går ind i den dejlige skål. Snapper, havabbor, hellefisk, mahi-mahi og tilapia er populære fisk til fremstilling af ceviche.
Andre fisk og skaldyr komponenter kan omfatte rejer, tunger, blæksprutter og blæksprutter.
I Ecuador fremstilles rejer ceviche udelukkende med rejer og omfatter tomatsauce. Den peruvianske version kan omfatte majs og kogt sød kartoffel.
Sandsynligvis det vigtigste ved at lave ceviche sørger for at marinere det i rette tid. For kort og din fisk og skaldyr vil være rå. For lang tid, og det vil være gummiagtigt i tilfælde af rejer eller blæksprutter, eller kridtet og smuldrende i tilfælde af fisk. Femten til 20 minutter er normalt omkring højre.
Betjeningsforslag
Ceviche går godt med saltiner eller andre krakkere. Du kan også bruge ristet pitabrød ir plain eller løg bagels. Sæt din ceviche i en skål med krakkerne, eller brød der omgiver det og lad folk skære ceviche på crackers eller brød.
Par ceviche med en frugtagtig hvidvin, såsom en pinot eller sauvignon blanc.