Hominy majs er tørret majs, der er blevet behandlet med en alkalisk opløsning (såsom lugt) for at fjerne skroget og bakterien. Denne gamle proces, kaldet nixtamalisering, gør majsen lettere at male og bruge til madlavning. Det giver også majsen en lækker jordartsmagasin (hvad du smager i tamales og hjemmelavede tortillas) samt gør kornet mere fordøjeligt og derfor mere nærende.
Tørret hominy majs kan koges helt, kan males i majsmel ( hominy grits ), eller kan males mere groft i revnet hominy majs (majz trillado). Sprækket hominy majs er tilgængelig i USA i mange købmandsforretninger (Goya mærke krakket hominy majs er tilgængelig i både gule og hvide sorter), men det er let at lave mad på komfuret eller - endnu lettere i den langsomme komfur. Det er lækkert som en morgenmad grød (med smør og sirup) eller som en salig sideskål (når den er kogt i bouillon). Eller det kogte majs kan males i fødevareprocessoren for at lave hjemmelavet masa, som kan bruges til at forberede tamales , arepas , empanadas og pupuser . Kogt majs opbevares kølet i op til 1 uge i køleskabet og kan genopvarmes i mikrobølgeovnen.
Hvad du skal bruge
- 1 (16 ounce) pakke hvid eller gul tørret hominy majs (majz trillado)
- 5 til 6 kopper vand eller bouillon, hvis du laver salte
- 1 tsk salt (udelad hvis du bruger bouillon)
- Valgfrit: 1 til 2 spiseskefulde smør
Hvordan man laver det
Komfur Top Metode
- Sæt majs i en stor gryde eller skål og dækk med en tomme vand. Sug natten over. (Du kan springe over dette trin, men majs tager længere tid at lave mad).
- Afløb majs og læg den i en stor lagerplads. Tilsæt 5 kopper vand og salt eller bare bouillon og bring til en simmer over medium varme. Dæk og lad dem simre over lav varme, indtil majs er øm, ca. 1 time eller længere, hvis majs ikke var forvædet. Tjek majs ofte og tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt.
Langsom Komfur Metode
- Anbring krakket majs i langsom komfur. Tilsæt 5 kopper vand og salt eller bare bouillon. Kog på lav indstilling i 4 til 5 timer, indtil majs er øm.
Enten Metode
- Når majs er kogt, rør smørret, hvis det bruges, og server majs varm som en grød med honning eller ahornsirup eller som en salig sideskål (kogt med bouillon) krydret med salt og peber efter smag.
- Hvis du planlægger at bruge majs til at gøre masa til arepas eller empanadas, skal du fjerne låget og lade majsen afkøle i potten, så nogle af fugtigheden kan fordampe, når den afkøles.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 53 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 392 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |