Den virkelige historie bag en sydlig morgenmad hæftning
Teknisk set betegner udtrykket "grits" noget groft formalet korn, men i den moderne amerikanske folketæller betyder det almindeligvis den sydlige version lavet af kornkerner. Grits kan både være et pakket produkt og den resulterende skål, når du smutter de tørrede korn i en smagfuld væske.
Hominy og andre grits sorter
En frokostbordsstift i syd, hominy grits koge til en tandkød men cremet tekstur, ikke i modsætning til risotto.
Hominy refererer specifikt til en slags forarbejdning, der suger de tørrede korn i løg eller en anden alkali i flere dage, hvilket fjerner det hårde skrog; det er muligt at købe både grits og hominy grits.
Food Lover's Companion citerer hominy som en af de første fødevarer, der er begavet til kolonisterne af indianere. Du kan finde den tørrede hvide eller gule majs i moderne købmandsforretninger dåse og klar til spisning, som bruges i den mexicanske specialposole, eller tørret og malet som grits.
Du kan også købe stenmalet, hurtigkogning og øjeblikkelige sorter af grits, men sørg for at skelne mellem grits og majsmel, en fintekstureret forarbejdet majs, der bruges som mel og masa harina, som er basen for tortillas. Polenta, den italienske version af grits, koger på samme måde men med betydelige forskelle i smag og tekstur. Selvom de fleste sorter af grits kan teoretisk skiftes med majsmel, masa eller polenta, får du normalt bedre resultater, når du bruger den specifikke type, der kræves i en opskrift.
Stenbundne grits giver stor smag og en chunkier bid af den intakte kim; finmalet majsmel , ville derimod koge i en glat, næsten vandig mush.
Grits i opskrifter
Vælg en grov eller mellemmalning til en traditionel sideskål; Du kan bruge stenmalet grits, som tager cirka 60 minutter med konstant opmærksomhed at lave mad på stovetoppen eller hurtigkorn, der koger i ca. 10 minutter.
Stenmalet grits kan være svært at finde i købmanden, men du kan maile dem fra en række onlineforhandlere. Kokke og kønnere siger, at de har en bedre majs smag ud over den hjerteligere tekstur og gør investeringen i søg og tid værd. Instant grits fungerer ikke godt i de fleste opskrifter.
Til en alsidig sideskål skal du grille i sødt saltet vand, kyllingelager eller mælk indtil grødet og tykt. Naturligvis har milde grits brug for en dosis smag fra ingredienser som smør, fløde og ost. For at ledsage morgenmad, prøv en opskrift på ostegryn . Til et mere omfattende måltid serverer sydrigere rejer og griller.
Grits falder normalt til smagsspektrets sarte side, men som de fleste kornprodukter kan grits også danne grundlag for en sød behandler. Ved morgenmad kan du blot tilføje sirup eller en bærkompot; til en mere dessertlignende tallerken, bage en grydebaseret gryderet med streusel-topping til sprød og klar til en piskekød. Grits gør den klassiske begyndelse af et skedebrød, som også kan tipse sødt eller sødt afhængigt af hvad du tilføjer til det.
Yderligere Soul Food Info:
Soul Food - Historie og Definition
Top 10 Essential Soul Food Ingredients
Fem Opskrifter Hver Sjæl Matkog skal vide
Land stegt bøf versus kylling stegt bøf