Forskellen mellem disse traditionelle sydlige retter
Når du bliver spurgt, "Hvilken foretrækker du - landsstegt bøf eller kyllingfrit bøf?" nogle mennesker har et definitivt svar, fordi de voksede op med at elske den ene eller den anden. Andre mennesker reagerer på dette spørgsmål ved at ridse deres hoveder og svare: "Er der en forskel?" Mange tror, at de kun er to navne til den samme klassiske sydlige skål. Men det er ikke helt korrekt.
Historien
Konceptet "stegt bøf" antages at være bragt syd for tyske indvandrere i midten af det 19. århundrede.
Tyskere er kendt for den lidt lignende skålen Schnitzel (bredede og stegte kalvekødstykker). Historien om navnene "country-fried" og "chicken-fried" debatteres dog. Nogle mener, at navnet "country-fried steak" går tilbage til midten af 1800-tallet (selv om der ikke synes at være meget rekord af det - kun tegn på opskriften selv), og udtrykket "kyllingfri stegt" gjorde ikke Der kommer ikke frem til begyndelsen af 1900'erne (måske på en restaurantmenu i Colorado, ifølge Oxford English Dictionary).
Lighederne
Mens nogle mener, at navne er udskiftelige, mener andre, at der er betydelige forskelle. Men lad os få lighederne ud af vejen først. Variationer eksisterer, men den grundlæggende formel for både stegt og kyllingstegt er den samme: Du tager et stykke bøf (sædvanligvis tæmmet kubebiff), dypp det i en dej, steg det i en støbt stegepande, dække det med sovs og tjene.
Forskellene
Nu til den vigtigste sondring. Der er en klar forskel mellem de to retter: farven på sovs. Landsstegt bøf er dækket af brun sovs , mens kyllingfrit bøf kommer med peppery hvid sovs . (For at tilføje til forvirringen er selv dette ikke helt sat i sten - nogle restauranter vil tjene "country-fried steak" med hvid sovs.)
Andre forskelle er mere subtile. Kylling-stegt bøf har normalt en sprød belægning. Nogle gange kylling-stegt serveres endda med sovs på siden for at tillade crispiness at blive fuldt ud værdsat. Landsstegt bøf, derimod sommetider smuges med sovs, inden den endelige fase af madlavning, så det ydre lag bliver infunderet med saucen.
Geografi
Byen Lamesa i det sydlige Texas tager æren for at være fødestedet for kyllingfrit bøf og derfor er kyllestegt mest populær i Texas (Threadgill er i Austin kendt for at betjene nogle af de bedste i staten). Kyllingstegt er også begunstiget i nabolandene Oklahoma og Arkansas. Landfrit bøf er mere populær i hele resten af Syd.
Navnet
En sidste bemærkning til at afklare et fælles spørgsmål: Hvorfor hedder det "kyllingfri", hvis der ikke er kylling i den? Kylling-stegt bøf får navnet, fordi det er tilberedt på samme måde som traditionel stegt kylling. For at gøre sagen mere forvirrende, serverer nogle restauranter en skål kaldet "kyllingfrit kylling", som er en udbenet filet kylling tilberedt som kyllingfrit bøf.
Nu hvor du kender forskellen, hvilken vil du vælge - landfrit eller kyllingfrit?