Hjemmelavet Sauerkraut

Dette er en gammeldags hjemmelavet surkål med konserves instruktioner. Opskriften blev tilpasset fra en Mississippi Cooperative Extension opskrift.

Hvad du skal bruge

• 25 pund kål
• 1/2 pund saltende salt (ca. 3/4 kop)

Hvordan man laver det

1. Fjern ydre blade og uønskede dele fra faste, modne, kålhoveder; vask og afløb. Skåret i halvdele eller kvartaler; fjern kernen . Brug en shredder eller skarp kniv til at skære kålen i tynde riller om tykkelsen af ​​en dime.
2. I en stor beholder blandes grundigt 2 spsk sylt og konservesalt med 3 pounds krydret kål. Lad den saltede kål stå i flere minutter for at svage lidt; dette gør det muligt at pakke uden for meget brud eller blå mærkning af strimlerne.

1. Pak den saltede kål fast og jævnt ind i en stor, ren crock eller krukke. Brug en træsked eller tamper eller hænderne, og tryk let ned, indtil saften kommer til overfladen. Gentag shredding, saltning og pakning af kål, indtil crock er fyldt inden for 3 til 4 inches af toppen.
2. Dæk kålen med en ren, tynd, hvid klud (som muslin) og tag kantene ned mod indersiden af ​​beholderen. Dæk med en plade eller rund paraffineret / voksplank, der passer ind i beholderen, så kålen ikke udsættes for luften. Læg vægt på toppen af ​​dækslet, så saltlederen kommer på dækslet, men ikke over det. En glasbeholder fyldt med vand giver en god vægt.
3. En alternativ metode til at dække kål under gæringen består i at placere en plastikpose fyldt med vand oven på den gærende kål. Den vandfyldte pose forsegler overfladen fra udsættelse for luft og forhindrer væksten af ​​filmgær eller forme. Det tjener også som vægt. For ekstra beskyttelse kan posen med vandet i den placeres i en anden plastpose.
4. Enhver anvendt pose skal være af tungvægt, vandtæt plastik og beregnet til brug sammen med fødevarer.
5. Mængden af ​​vand i plastikposen kan justeres for at give lige nok tryk for at holde den gærede kål dækket af saltlage.
6. Dannelse af gasbobler indikerer fermentering finder sted. En stuetemperatur på 68 til 72 grader er bedst til fermentering af kål. Fermentering udføres normalt i 5 til 6 uger.
7. Fuldgæret surkål kan holdes tæt dækket i køleskabet i et par måneder, det kan fryses i forseglede fryseposer, eller det kan være konserves som følger:

• Hot Pack: Bring surkål og væske langsomt til kog i en stor kedel, omrøring ofte. Fjern fra varme og fyldkrukker temmelig fast med surkål og saft, efterlader 1/2-tommers hovedrum.
• Raw Pack: Pakke krukker med surkål og dække med saft, forlader 1/2-tommers hovedrum. Juster krukkens låg og proces.

Hot Pack:

• Pint krukker ........... 10 minutter Quart krukker ........ 15 minutter

Raw Pack:

• Pint krukker ......... 20 minutter Quart krukker ....... 25 minutter

Du kan også lide

Sweet Pepper Relish

Grøn tomatrille

Klassiske Brød og Smør Pickles

Søde og Tasty Grønne Tomater Pickles

Klassisk Pickled Beets

Dill Pickles, Hamburger Skiver

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	79
Total fed	0 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	57 mg
Kulhydrater	18 g
Kostfibre	8 g
Protein	4 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)