Khachapuri (хачапури) er et georgisk brød fyldt med en særlig smeltende ost kendt som sulguni fra Samegrelo-regionen i Republikken Georgien, et land beliggende i Eurasien ved krydset mellem Østeuropa og Vestasien mellem Rusland og Tyrkiet.
Sulguni er en unaged ko mælkost, der har en lidt sur, moderat salt smag og en elastisk konsistens svarende til mozzarella eller halloumi. Det kan være frisk eller røget og bruges i mange retter udover ostebro.
Khachapuri betragtes som en af Georgiens nationale madretter. Da Georgien var en sovjetrepublik, blev mange georgiske retter bevilget af Rusland og fejlagtigt blevet kendt som russisk. Derfor finder du denne georgiske skål på pubber og restauranter og endda i hjemmet på russiske zakuski- spredninger.
Der er mange typer af dette kryds mellem en grillet ost og pizza, men disse tre er mest almindelige - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri og. De bruger alle de samme grundlæggende dej, men det er, hvordan de er formede, der adskiller sig fra hinanden.
Denne opskrift på Acharuli Khachapuri er fra Adjara, der ligger i det sydvestlige hjørne af Georgien. Dejen er dannet i en åben bådform og toppet med et rå æg og smør, før der serveres. Denne opskrift, som jeg tilpassede fra georgiske opskrifter, vil gøre tre khachapuri, men de er så gode, jeg tvivler på, at du vil finde dig selv med rester. Hvis du gør det, fryser de pænt.
Her er et større billede af Acharuli Khachapuri .
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 6,77 ounce / 200 ml varmt vand
- 1 spsk aktiv tør gær (eller øjeblikkelig gær)
- 2,5 pund / 1,15 kg almindeligt mel
- 6,77 ounce / 200 ml varm mælk
- 1,69 ounce / 50 ml olie
- 1 stort æg
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 kop / 240 ml ekstra varmt vand efter behov
- Til ostfyldningen:
- 7 ounce / 200 g sulguni ost (revet)
- 3 store æg (delt)
- Valgfrit: .7 ounce / 20 g smør
- Valgfrit: stort lag af smør
Hvordan man laver det
Til fremstilling af dej: I en lille skål kombineres 6,77 ounce / 200 ml varmt vand med gær og afsættes.
Bland i en stor skål eller stativblander mel med mælk, olie, æg, sukker, salt og gær-vand-blanding. Knæ for hånd eller med dejkrog indtil dej danner en glat, elastisk dej. Du kan have brug for op til 1 kop / 240 ml ekstra varmt vand.
Dæk skålen med smurt plastfolie og lad opvarme på et varmt sted i 2 timer.
Punch ned dejen og opdele i tre stykker. Dæk med smurt plastfolie og lad hvile 15 minutter før formningen.
For at gøre ost påfyldning: I en medium skål, kombineres den revede ost, 1 æg og smør, hvis du bruger. Adskilt et æg, der holder æggeblommen og gemmer den hvide til en anden brug. Gaffel bland æggeblommen og sæt til side. Dette vil blive brugt til at glasere dejen senere.
At samle Acharuli Khachapuri: Opvarm ovnen til 400 grader. Rull hver af dejballerne og form til en bådform. Placér lige dele af ostfyldning i midten af hver af de 3 dejbåde. Fold dejenes sider og ender som vist på mit billede.
Placer khachapuri på et pergamentfodret ristet bagplader (for at fange smør eller smeltende ost) og bages i 12 minutter. Tag khachapuri ud af ovnen og pudse dejen (ikke osten) med reserveret, slået æggeblomme. Knæk det sidste æg i midten af osten. Kom tilbage til ovnen og bages i 3 minutter, eller indtil æggeblommen er stadig wobbly og den hvide er ikke helt indstillet.
Serveres straks med et stort smørlag. Smør og æg blandes sammen med en kniv og gaffel og spises sammen med små stykker af brøddelen af khachapuri.
Kilde: Tilpasset fra georgiske opskrifter .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 642 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 211 mg |
| Natrium | 1.434 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 19 g |