Disse unikke og lækre empanadas har en ydre skorpe lavet med masarepa, den forkogte majsmel, der bruges til at lave arepas . Fyldningen er stuvet oksekød (eller svinekød) og kartofler krydret med hogao .
Stegning af disse empanadas giver dem et sprødt udvendigt, men cornmeal wienerbrød er lækker cremet og blødt på indersiden. Det er traditionelt at servere disse empanadas med krydret aji sauce , men jeg kan også lide dem med chile ranchsauce .
Du kan gøre empanadas på forhånd og chill dem, indtil du er klar til at stege dem.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 1 tomat (fint hakket)
- 6 grønne løg (fint hakket)
- 1 lille løg (finhakket)
- 1/2 tsk spidskommen
- 1 pakke Sazón Goya con azafran (saffron) (ca. 2 teskefulde)
- 1/4 kop cilantro blade (groft hakket)
- 1 pund top runde eller nederdel bøf (eller lignende snit af svinekød)
- 3 oksekød bouillon terninger
- 1/2 pund gul eller hvid kartofler
- 3 kopper gul masarepa (forkogt majsmel eller harina de maiz)
- 2 teskefulde sukker
- Dash salt og peber efter smag
- 2 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
Hvordan man laver det
- Forbered hogao: Opvarm olivenolie i en stor stockpot. Tilsæt hvidløg, tomat, løg, spidskommen, goya krydderier og koriander og sauté over medium varme, omrøring, indtil løg er meget blødt (ca. 12-15 minutter). Sæson med salt og peber efter smag.
- Fjern hogao fra gryde og sæt til side i en separat skål. Tilsæt oksekød bouillon terninger til gryden.
- Skær oksekød i strimler og tilføj til gryden. Dæk kødet med vand og kog det.
- Kød oksekød til meget øm, når du gennemboret med en gaffel, cirka en time.
- Skræl og kvart kartofler og tilsæt til oksekød, og tilsæt mere vand om nødvendigt for at dække kartoflerne. Sød til kartoflerne er meget ømme. Fjern gryden fra varme og lad kødet og kartoflerne afkøles i bouillon.
- Fjern kød og kartofler i en separat skål og sæt til side. Sæt bouillon i en stor målekop og reserver.
- Placer masarepaen i en stor skål. Rør 1 kop af den reserverede bouillon i masarepa sammen med 2 1/4 kopper varmt vand og 2 tsk sukker.
- Sæsonblanding med salt og peber og sat til side i 10 minutter.
- Fin chop kød og kartofler. Stir den reserverede hogao ind i kød og kartofler og bland godt sammen, tilsæt lidt af oksekødssølven og lidt mos kartoflerne .
- Rul masarepa dejen i omkring 40 golfball-størrelse bolde.
- Arbejde med en kugle dejen ad gangen, flad hver bold ind i en 4 tommer cirkel mellem 2 ark plastfolie. Placer en teskefuld affyldning midt i dejen cirkel, og fold cirklen i halv for at gøre en halvmåne form, der omslutter påfyldningen. Tæt kanterne med fingrene. Gentag med alle bolde af dej.
- Forvarm vegetabilsk olie til 350 grader. Steg empanadas i partier, indtil de er gyldenbrune (ca. 5 minutter). Dræn på papirhåndklæder. Server empanadas varm med aji sauce.
Bemærk: Du kan forme empanaderne en dag fremad, og chill dem, indtil du er klar til at stege. Når empanadas er kogte, hold dem varme i en 200 graders ovn, indtil de er klar til at tjene.