Empanadas - deres oprindelse, variationer og nogle opskrifter
Empanadas er stegte eller bagte kager fyldt med søde eller salte fyldstoffer. De er kendt og elskede i hele Portugal, Caribien, Latinamerika og Filippinerne. Navnet kommer fra det spanske verb empanar , hvilket betyder at pakke i brød.
Empanadas historie
De empanadas, vi nyder i dag, antages at have oprindelse i Galicien, Spanien. Ideen om at indpakke en hårdførende fyldning i konditordej kan godt have stammer fra de morer, der besatte Spanien i hundreder af år.
En kokbog udgivet i Catalan, Spanien i 1520 omfatter empanadas lavet med fisk og skaldyr.
De første empanadas i den vestlige halvkugle krediteres til Argentina. USA har endda givet empanadaen en dedikeret ferie - National Empanada Day, fejret den 8. april. Empanadas er en traditionel julegave i New Mexico. De kaldes almindeligvis creoler i sydvest og syd og som stegte tærter i sydøst.
Empanadas over Caribien
Kubaner udfylder deres empanadas med krydret kødkød eller kylling, inden de steges. De er forberedt og spist på samme måde i Den Dominikanske Republik og Puerto Rico.
At lave en Empanada
Empanadas ligner opskårne tærter og de er typisk fyldt med torskefisk eller kylling. En empanada fremstilles ved at folde en skive med tyndt rullet dej over fyldet i en halvcirkel og derefter krympe kanterne for at forsegle det. Dejen fremstilles ofte med hvedemel, men det er ikke universelt.
Kornmel eller majsmel kan også bruges, og nogle landenes traditioner kræver en plantain eller kartoffelbase. Det præcise indhold af dejen kan afhænge af, om empanadas vil blive bagt eller stegt.
Det siges at kunsten at skabe en perfekt empanada er at holde dejen, spredt åben i den ene hånd, mens man bruger den anden hånd til at fylde den og krympe kanterne.
Tradition til side, kan du nu købe empanada maskiner på mange apparat butikker for at gøre processen meget nemmere.
Det anses for acceptabelt at spise empanadas på ethvert måltid, herunder morgenmad, men de nyder normalt til frokost eller som en snack. De kan lave et komplet måltid på egen hånd, og ingen vil forlade bordet sulten.
Nogle Variationer
Catibías ligner empanadas. De er lavet med kassava mel dej. Nogle almindelige fyldstoffer omfatter bøf, kylling, guava og ost.
Pastelitos ligner også empanadas, men de er lavet med en lighterdeigdej og de kan enten bagt eller stegt.
Hvis du vil have travlt i køkkenet og prøve en eller flere af disse lækre små tærter for dig selv, her er nogle opskrifter, så du kan komme i gang. Bare husk at der er så mange empanada variationer som der er kokke - du kan eksperimentere og skræddersy din dej og påfyldning til din egen smag.
- Empanada dej opskrift
- Oksekød Empanada Filling
- Spicy Kylling og Ost Empanada Fyldning
- Chorizo, Black Bean og Cheese Empanadas
- Spicy Pork Empanada Filling
- Rejer Empanada Fyldning
- Vegetariske Empanadas med sorte bønner og majs
Udtale: [em-pah-NAH-dah]
Også kendt som: pastelito, empanadilla og pastelillo.