At lave gærbrød fra bunden er en meget effektiv proces, og det tager kun et par minutter i hånden . For det meste gør gæren arbejdet!
Vanskelighed: Gennemsnitlig
Tid påkrævet: 3 timer
Her er hvordan:
- Find en opskrift og saml de ingredienser, det kræver. Mål melet og læg i en separat skål. Mål resten af ingredienserne.
- Begynd ved at teste gær. Opløs 2-1 / 4 tsk. af gær (til 1 pakke) i 1/2 kop varmt vand og lad sidde i 5 minutter. Hvis blandingen bobler, er gæren levende. Hvis ikke, gå ud og køb frisk gær.
- Kombiner ca. 1/4 af melet og resten af de tørre ingredienser i en stor blandeskål.
- Opvarm de flydende ingredienser i en gryde, indtil den er lige varm. Et madtermometer skal læse 110 grader. Forkortelse eller smør mangler at smelte.
- Kombiner tørre og flydende ingredienser og tilsæt den bløde gær sammen med æg, hvis det bliver bedt om det. Smør godt i tre minutter ved hjælp af en mixer eller med hånden.
- Gradvis tilsæt resten af melet til dejen, omrør med blanderen eller skeen, så længe du kan.
- Når dejen bliver for stiv til at røre, drys en ren arbejdsflade med mel og drej dejen på overfladen.
- Begynd æltning. Saml dejen i en bold og fold den halvt mod dig. Tryk ned og væk fra dig fast, men let med hænderne på dine hænder. Drej dej 1/4 omdrejning og gentag processen.
- Knead så længe opskriften kræver, indtil dejen er glat og føles fjendtlig og elastisk.
- Smør en ren blandeskål med forkortelse. Placer den knudede dej i skålen og drej den så alle overflader smøres.
- Dæk skålen med et håndklæde og sæt på et varmt sted for at stige efter opskriften. Når dejen fordobles, skal du trykke fingrene ind i dejen og indrykket forbliver, når du fjerner fingrene.
- Smør ned dejen og lad den sidde i 10 minutter, inden du fortsætter. Opdele dejen i stykker som krævet i opskrift.
- Flad dejen stykker og rulle tæt op, gelé mode. Klem kantene til forsegling. Placer i smurt brødpander, så de korte sider berører panden. Dæk og lad op igen indtil dejen fylder panden og stiger 1 "over toppen.
- Bages som angivet i opskrift. Fjern fra ovnen, når den er gyldenbrun og brød lyder hult, når den trykkes på bunden. Fjern fra pander og lad afkøle.
- Nyd dit friske brød!
Tips:
- Væskens temperatur er kritisk. Brug et madtermometer, indtil du er sikker på din temperaturberegningsevne.
- Sørg for at lade dejen stige på et sted, der er varmt, men ikke varmt. En lukket ovn med lyset tændt er et godt sted.
- Det er virkelig svært at ødelægge brød, hvis gæren er frisk. Test altid gæren, før du laver opskriften.
- For en sej skorpe sprøjte brød med koldt vand under bagning. For en blød crush, børst skorpe med smør efter bagning. For en skinnende skorpe kombineres 1 lidt slagne æg med 1 el. Vand og pensel over brød inden bagning.
Hvad du har brug for:
- opskrift
- mel
- vand
- gær
- salt og sukker